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Chapon au vin jaune et légumes anciens
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
9p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.71€/p

Chapon au vin jaune et légumes anciens

Calories : 725.77 kcal Protides : 77.97 g Lipides : 32.62 g Glucides : 23.02 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Pour le chapon:
  • 1 chapon
  • 1/2 bouteille de vin jaune
  • 5 carottes
  • 5 oignons
  • 1.3 kg de légumes anciens (carottes noires, jaunes, Panais, topinambour, rutabaga, boule de crécy, pomme de terre vitelotte, betterave stroggia)
  • Pour le roux:
  • 1 morceau de beurre
  • 1 càs de farine
  • 1 càs de vin jaune
  • 1 càs de crème fraîche

Matériel

  • une cocotte en fonte

Préparation

1

Faire mettre le chapon en morceaux par votre volailler.

2

Dans une cocotte en fonte sur un lit d'oignons et de carottes émincées mettre les morceaux de chapon préalablement mis à dorer dans une poêle à feu doux.

3

A niveau recouvrir d'une demi-bouteille de vin jaune (vin d'Arbois) et d'eau.

4

Mettre au four pour 1h30 th 6 (180°).

5

A côté, préparer des légumes anciens (carottes noire, jaune, Panais, topinambour, rutabaga, boule de crécy, pomme de terre vitelotte, betterave stroggia (striée rouge et blanche).

6

Eplucher chaque légume.

7

Prélever dans la cocotte deux ou trois cuillères de jus de cuisson de chapon que l'on allonge avec un peu d'eau.

8

Mettre les légumes à cuire entre 10 à 15 mn, ils sont cuits quand la pointe du couteau résiste un peu au cœur.

9

Possibilité de faire un roux blanc (pour une sauce plus onctueuse): mettre un morceau de beurre à fondre avec une cuillère à soupe de farine.

10

Mélanger le tout. Ajouter une cuillère à soupe de vin jaune.

11

Émulsionner avec un fouet au dernier moment, mettre de la crème fraîche.

12

Fouetter et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

paris 75018

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