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Charlotte d'asperge des sables des Landes au magret fumé
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.87€/p

Charlotte d'asperge des sables des Landes au magret fumé

Pour rendre cette recette gourmande, il faut des ingrédients bien frais.

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Ingrédients

  • 800 g d'asperges des sables des Landes
  • 12 tranches de magret de canard fumé
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • sel et poivre

Préparation

1

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

2

Épluchez les asperges. Coupez les pointes à la hauteur d'un cercle de pâtisserie et faites les cuire 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

3

Dans le même bain, cuisez les parties restantes pendant 10 minutes.

4

Rafraichissez les aussitôt dans de l'eau glacée, puis égouttez-les.

5

Egouttez la gélatine, faites la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant.

6

Mixez les queues des asperges, ajoutez y la gélatine fondue en continuant de mixer, salez poivrez.

7

A l'aide d'un batteur, montez la crème en chantilly et ajoutez là à la purée d'asperge.

8

Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les pointes d'asperges.

9

Versez-y la préparation.

10

Placez au frigo 4 heures avant de démouler.

11

Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.

Cournon d'auvergne 63800

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