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Charlotte au chocolat
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.42€/p

Charlotte au chocolat

Calories : 1308.3 kcal Protides : 21.06 g Lipides : 88.57 g Glucides : 106.74 g pour 1 portion

Délicieux mais un peu difficile...

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Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 30 biscuits à la cuillère
  • sel
  • 4 oeufs
  • 1 verre de café noir
  • pour le décor :
  • 50 g de chocolat noir
  • 250 g de crème fleurette
  • sucre glace
  • sucre semoule

Matériel

  • Un moule à Charlotte

Conseils et astuces

Il est indispensable de choisir un chocolat riche en cacao (50% au minimum) afin d'obtenir une charlotte au goût puissant et pas trop sucré.

Préparation

1

Cassez le chocolat en petits morceaux ; mettez-le dans un récipient à fond épais avec 2 cuillères à soupe de café ; faites fondre au bain-marie très doucement.

2

Quand le chocolat est devenu tendre, ajoutez la moitié du sucre (30 g) et posez par-dessus le beurre, toujours au bain-marie.

3

Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux mais pas trop liquide.

4

Séparez les jaunes d'œufs ; sortez du feu le bain-marie et incorporez les jaunes l'un après l'autre à la préparation, en remuant doucement. Laissez refroidir.

5

Pendant ce temps, montez les blancs en neige très ferme (ajoutez une pincée de sel) ; saupoudrez de sucre semoule (30 g) en cours d'opération.

6

Préparez à l'avance un café fort très sucré et beurrez un moule à charlotte que vous mettez au frais ¼ d'heure.

7

Incorporez les blancs en neige à la préparation de chocolat à peine tiède.

8

Pour éviter de « casser » la neige, procédez en 2 temps : mélangez délicatement la moitié des blancs, cuillerée après cuillerée, à la préparation en travaillant de bas en haut à la spatule ; puis versez-la sur le reste des blancs en neige, en remuant doucement le mélange. Laissez reposer un moment.

9

Trempez rapidement la face plate de chaque biscuit dans le café et garnissez-en le moule, partie bombée contre la paroi. Garnissez le fond avec des biscuits coupés en deux, imbibés de café.

10

Versez la mousse au chocolat dans le moule en intégrant des biscuits coupés en morceaux ; mettez au froid pendant au moins 1H3O.

11

Démoulez et réalisez le décor avec un glaçage au chocolat sur le dessus et la crème montée en chantilly.

12

Le glaçage au chocolat : faites fondre 50 gr de chocolat au bain-marie, incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraiche, quelques grammes de sucre semoule et une noix de beurre.

13

La crème chantilly : pilez très fins 3 glaçons au fond d'un bol (mis au préalable au froid) et versez les 250 g de crème fleurette également très froide. Ajoutez le sucre glace ; battez au fouet en accélérant à mesure que la chantilly devient plus ferme.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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