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Charlotte de crabe avocat et coriandre
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.76€/p

Charlotte de crabe avocat et coriandre

Du chef Daniel Daoulas, délicieux!!!

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Ingrédients

  • 2 avocats
  • 200 g de chair de crabe
  • 30 g de mayonnaise
  • Coriandre fraîche
  • 1 tomate
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de curcuma
  • Sel, poivre blanc

Matériel

  • un emporte pièce

Préparation

1

Égoutter et presser la chair de crabe pour en extraire le maximum d'eau. Réserver dans un petit cul-de-poule. Y ajouter la mayonnaise, le curry, le curcuma, un peu de coriandre hachée, un peu de sel et de poivre blanc. Réaliser la purée d'avocat dans un mortier avec un pilon, après avoir coupé en petits cubes les avocats. Ne pas trop les écraser. Ajouter ensuite des dés de tomates, la coriandre hachée, le demi-oignon rouge coupé très finement. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

2

Dressage : placer le cercle dans votre assiette de dressage. Ensuite, incorporer dans le fond du cercle, en trois couches d'égales épaisseurs: du mix crabe curry, que l'on tasse un peu avec le dos d'une petite cuillère, puis la purée d'avocat, et pour finir, de nouveau du mix crabe curry. Tasser légèrement. Au moment de servir, retirer le cercle, quelques gouttelettes de vinaigre balsamique réduit et des tomates cerise.

henouville 76840

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