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Charlotte aux poires
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Charlotte aux poires

Calories : 1058.31 kcal Protides : 16.13 g Lipides : 40.99 g Glucides : 155.35 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 8 feuilles de gélatine
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de sucre semoule
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de crème fraîche
  • 175 g de sucre glace
  • 1 kg de poires 250 g de sucre semoule 24 biscuits à la cuiller
  • liqueur de poire

Conseils et astuces

Attention, bien meilleur avec biscuits à la cuiller et non boudoirs

L'opération de remplissage peut être un peu délicate. Ne verser dans le moule que quand le mélange est bien froid, au risque de faire se soulever les biscuits... ou alors imbiber légèrement les biscuits de liqueur pour les alourdir un peu.

Préparation

1

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2

Préparer une crème anglaise : faire bouillir le lait avec la vanille, mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine et les travailler avec les 150 g de sucre, puis verser le lait et faire cuire sur feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine.

3

Lorsque la préparation est TOTALEMENT refroidie, incorporer un petit verre de liqueur de poire.

4

Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajouter à la crème anglaise.

5

Pocher les poires : les éplucher et les faire cuire dans une grande sauteuse contenant un sirop fait de 25 cl d'eau + 250 g de sucre. Quand elles sont tendres, les sortir et les couper en tranches moyennes ou en petits morceaux.

6

Tapisser toute la surface d'un moule à charlotte (ou moule à soufflé) avec les biscuits à la cuiller.

7

Remplir le moule de couches alternées de poires pochées et de crème. Refermer avec une couche de biscuits.

8

Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

9

Servir avec un coulis de framboises.

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