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Chemin de fer
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
7min
Temps de repos
01h30
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Chemin de fer

Calories : 585.71 kcal Protides : 7.16 g Lipides : 8.35 g Glucides : 21.35 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Pour le biscuit roulé : 4 œufs
  • 125g de sucre
  • 30g de beurre fondu
  • 50g farine
  • 50g fécule de pomme de terre
  • 1cc de levure chimique
  • 1cc de vanille liquide Pour la crème à la vanille : 250g de beurre doux
  • 250g de sucre glace
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 cs de vanille liquide Pour la finition : 100g de sucre roux environ
  • 1cc de colorant rouge

Préparation

1

Préchauffer le four à 230°C.

2

Commencer par séparer le blanc des jaunes.

3

Blanchir ensuite au fouet électrique les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la vanille.

4

A part mélanger la farine, la fécule et la levure.

5

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

6

Verser la moitié du mélange de poudre puis verser le beurre fondu.

7

Terminer ensuite de verser le reste du mélange farine-fécule-levure et enfin très délicatement les œufs en neige à l'aide d'une spatule, tout en soulevant la masse pour ne pas « casser » les blancs.

8

Verser la pâte sur la plaque du four que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé.

9

Cuire durant 7 minutes, puis recouvrir immédiatement d'un torchon propre que vous aurez humidifié.

10

Une fois que le biscuit sera froid et donc prêt à être utilisé, retourner le biscuit de manière à ce que le torchon soit dessous et décoller le papier sulfurisé doucement (cela ce fait sans difficulté vous verrez).

11

Pour la crème c'est tout simple.

12

Battre le beurre bien froid avec le sucre glace à l'aide d'un fouet électrique, ajouter ensuite les jaunes d'oufs sans arrêter de battre puis verser la vanille.

13

Battre jusqu'à ce qu'elle soit homogénéisée et qu'elle ait « blanchi ».

14

Etaler la crème sur toute la surface une fois le biscuit froid.

15

Rouler le biscuit sur lui-même et l'enrouler du torchon en serrant moyennement.

16

Laisser ainsi 1h30 environ puis recouvrir le biscuit roulé d'une couche de crème (je vous signale toutefois qu'il vous en restera encore).

17

Mélanger le sucre et le colorant et verser sur la plaque du four propre bien sûr.

18

Rouler le roulé en appuyant légèrement dessus pour faire adhérer le sucre.

19

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Lege Cap Ferret 33950

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