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Choléra
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.69€/p

Choléra

Le choléra est une tarte aux légumes nourrissante d'origine suisse. Cuit au four, le fond de tarte, garni de pommes de terre, de poireau, de fromage et de pomme, est délicieusement croustillant.

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Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de beurre (froid, coupé en morceaux)
  • 6 c.s. d'eau (voire 8)
  • beurre à rôtir (ou crème à rôtir)
  • 1 oignon (haché)
  • 500 g de poireaux
  • poivre
  • muscade
  • 500 g de pommes de terre (en robe des champs)
  • 200 g de fromage (d'alpage valaisan)
  • 1 pomme (voire 2 selon la taille)
  • 1 oeuf
  • 1 dl de crème entière
  • 1 jaune d'oeuf

Matériel

  • Moule à tarte

Préparation

1

Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier.

2

Incorporer les 110 g de beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir une masse sableuse.

3

Ajouter l'eau et former une boule.

4

Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

5

Abaisser les 2/3 de la pâte à 3 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée

6

En foncer le moule chemisé de papier sulfurisé en laissant dépasser la pâte d'environ 1,5 cm

7

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver au frais.

8

Farce : Coupez le poireaux en rondelle de 1 cm d'épaisseur.

9

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles

10

Râpez le fromage à la râpe à rösti

11

Coupez la pomme en fines lamelles

12

Faire revenir l'oignon et le poireau dans le beurre à rôtir, mouiller avec l'eau et étuver 4-5 minutes. Assaisonner et laisser refroidir.

13

Garnir le fond de la tarte de pommes de terre puis du mélange oignon-poireau, assaisonner.

14

Répartir ensuite le fromage et terminer par les pommes.

15

Battre l'œuf avec la crème, assaisonner, verser.

16

Abaisser le reste de pâte à 3 mm d'épaisseur, couper en bandes et les entrelacer sur la tarte. Rabattre le bord de la pâte et le coller avec un peu d'eau.

17

Badigeonner le tressage de jaune d'œuf et cuire 30-40 min au bas du four préchauffé à 200 °C.

Antony 92160

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