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Choucroute maison
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
6.71€/p

Choucroute maison

Calories : 3197.76 kcal Protides : 141.38 g Lipides : 36.98 g Glucides : 548.64 g pour 1 portion

Recette de ma grand-mère maternelle Jacqueline. C'est une choucroute "façon franc-comtoise"! Les puristes alsaciens y trouveront peut-être à redire mais c'est la meilleure choucroute que je n'ai jamais mangée.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de choucroute
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 10 baies de genièvre
  • 5 graines de coriandre
  • 10 clous de girofle
  • 1 l de Riesling
  • Pour la garniture :
  • 1 palette de porc fumé
  • 500 g de lard salé
  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 6 côtelettes de porc fumé
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 750 g de pommes de terre

Conseils et astuces

On peut éventuellement ajouter des tranches de jambon fumé.

Préparation

1

Préparation de la choucroute : Mettre la choucroute dans un saladier en ajoutant les baies de genièvre et bien mélanger le tout.

2

Le lendemain, laver la choucroute à l'eau froide, bien l'essorer.

3

Mettre la choucroute dans une casserole et ajouter de l'eau froide jusqu'à hauteur de la choucroute sans dépasser. Amener à ébullition

4

Dès le premier bouillon, arrêter le feu et verser dans une passoire. Arroser d'eau froide.

5

Préparation du plat : Faire dorer les oignons à la graisse d'oie.

6

Dans une grande cocotte, mettre la choucroute préparée après y avoir fait dorer les oignons émincés

7

Mélanger la préparation en ajoutant toutes les épices.

8

Sur le dessus, poser la charcuterie sauf les saucisses de Strasbourg et le jambon.

9

Arroser d'un bon Riesling jusqu'à hauteur de la préparation.

10

Laisser mijoter à petits bouillons 3h.

11

1/2h avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre qui cuiront à la vapeur.

75003

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