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Choucroute de la mer
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
9.82€/p

Choucroute de la mer

Encore meilleure que l'Alsacienne!

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Ingrédients

  • 500 g de haddock
  • 500 g de lotte
  • 500 g de saumon
  • 400 g de coquilles St Jacques
  • 200 g de crevettes roses
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1.5 Kg de choucroute (sans lardons)
  • Pommes de terre vapeur
  • Pour la sauce :
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 2 dl de Riesling
  • 1 morceau de sucre
  • sel, poivre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 échalotes

Préparation

1

Pocher le haddock dans un mélange de lait et d'eau, moins de 5 mn, arrêter dès l'ébullition. Disposer la lotte et le saumon dans un plat allant au four, parsemer de noisettes de beurre, saler, poivrer, cuire à four chaud 20 mn. Faire dorer les coquilles St Jacques à la poêle.

2

Si la choucroute est crue, la cuire dans du Riesling pendant environ 1 heure.

3

Hacher les échalotes, les mettre ensuite dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre. Amener à ébullition et faire réduire de moitié. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et la crème fraîche, saler et poivrer. Hors du feu, verser le mélange dans la réduction d'échalotes en fouettant. Dès que la sauce nappe la cuillère, verser dans une saucière.

4

Dresser la choucroute et les poissons, accompagner le tout de pommes vapeur.

Saint Quentin sur Indrois 37310

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