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Choux au chocolat et à la chantilly
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.01€/p

Choux au chocolat et à la chantilly

Calories : 767.12 kcal Protides : 13.2 g Lipides : 62.08 g Glucides : 38.86 g pour 1 portion

Choux à la crème chocolat/chantilly.

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Ingrédients

  • Pâte à choux au cacao:
  • 140 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 c.s de cacao (amer)
  • 1 c.s de sucre
  • 1/2 c.c de sel
  • Chantilly au chocolat:
  • 40 cl de crème liquide
  • 80 g de chocolat (à 70% de cacao)
  • 1 c.s de sucre
  • 20 g de beurre
  • Sucre glace
  • Nappage:
  • 140 g de chocolat (à 70% de cacao)

Préparation

1

Pâte à choux: tamisez la farine et le cacao. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 15cl d'eau, le beurre, le sucre et le sel.

2

Ajoutez le mélange cacao-farine et remuez énergiquement pendant 2min, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un.

3

Chantilly au chocolat: la veille, préparez la crème au chocolat. Hachez 80g de chocolat dans un saladier.

4

Dans un casserole, faites bouillir la crème avec le sucre. Versez 1/3 du liquide sur le chocolat en mélangeant.

5

Incorporez le reste en 2 fois. Fouettez 1 min et réservez au frais jusqu'au lendemain.

6

Le jour même, préchauffez le four sur th.7 (210°C) et préparez la pâte à choux; Puis, à l'aide d'une poche à douille, disposez des boules de pâte de la taille d'une petite noix sur une plaque à pâtisserie beurrée. Enfournez et laissez cuire environ 20min.

7

Au batteur électrique, fouettez la crème au chocolat jusqu'à obtenir une chantilly. Coupez les choux en 2 et garnissez-les. Saupoudrez de sucre glace.

8

Pour le nappage, hachez le chocolat dans un saladier. Portez 10cl d'eau au frémissement. Incorporez-là en 3 fois en mélangeant.

9

Répartissez les choux sur des assiettes et nappez-les de sauce au chocolat.

10

Servez aussitôt.

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