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Choux à la crème de foie gras
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.80€/p

Choux à la crème de foie gras

Calories : 496.73 kcal Protides : 9.95 g Lipides : 41.79 g Glucides : 20.2 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 150 g de farine 4 œufs 125 g de beurre 2 pincées de sel 20 cl de crème liquide entière 100 g de foie gras de canard cuit
  • sel poivre

Préparation

1

La chantilly au foie gras

2

Dans le bol d'un mixeur, mettez 5 cl de crème et le foie gras en morceaux. Saler et poivrer légèrement et mixer jusqu'à obtention d'un mélange fin. Ajouter le reste de crème en remuant et versez dans un siphon. Placez la cartouche de gaz et secouez-le vivement avant de le placer au frais en position horizontale pendant au moins 2 heures.

3

La pâte à choux

4

Préchauffez le four à 210°. Faites chauffer dans une casserole le beurre en parcelles, 25 cl d'eau et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant.

5

Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement. Mettez la pâte dans une poche à douille lisse. Faites des petites boules sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien. Enfournez 30 minutes.

6

Sortez les choux, laissez-les refroidir, enlevez et réservez les chapeaux. Garnissez-les de chantilly au foie gras, recoiffez-les et servez aussitôt.

44270 MACHECOUL

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