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Choux à la crème
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.45€/p

Choux à la crème

Calories : 394.7 kcal Protides : 13.48 g Lipides : 20.93 g Glucides : 38.14 g pour 1 portion

Grand succès pour ce dessert, toujours réussi, sous forme de choux ou de couronne à la crème (pour les anniversaires).

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Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 140 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 15 cl d'eau
  • 1 c à café de sucre, sel
  • Pour la crème :
  • 1/4 litre de lait
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre
  • 20 g de farine

Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 plaque de four
  • ou grand moule à tarte

Préparation

1

Faire la pâte à choux (voir choux au fromage) avec farine, beurre, oeufs, eau, sel et rajouter le sucre à la fin. La déposer sur la plaque du four beurrée avec une grande cuillère en 8 ou 10 tas. Pour une couronne disposer les tas en rond en les espaçant un peu (ils vont gonfler et se rejoindre). Faire cuire au four environ 30 mn.

2

Faire une crème pâtissière (voir recette précédente) avec jaunes d'œuf, sucre, farine et lait. Quand elle est cuite, la parfumer avec du grand Marnier ou du Cointreau, sinon du rhum.

3

La faire tiédir et lui ajouter délicatement les blancs d'œufs battus en neige ferme. Elle devient légère et mousseuse. Laisser refroidir complètement. Au dernier moment ouvrir un peu les choux refroidis au milieu et les garnir avec la crème froide. Saupoudrer de sucre glace.

La Rochelle 17000

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