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Choux farcis à l'orléanaise
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.30€/p

Choux farcis à l'orléanaise

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Ingrédients

  • 1 chou frisé vert
  • 2 gros oignons
  • 1 kg de viande de veau et de porc
  • beurre
  • sel, poivre
  • herbes de provence
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec

Préparation

1

Laver le chou.

2

Le blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée au gros sel de Guérande.

3

Bien égoutter.

4

Prélever les plus belles et grosses feuilles et les mettre de coté.

5

Hacher le coeur du chou grossièrement et réserver.

6

Eplucher les oignons et les couper en fins morceaux.

7

Prendre la viande hachée et y incorporer le chou et les oignons.

8

Faire fondre du beurre dans une cocotte et y mettre la farce à rissoler pendant 20 minutes.

9

Saler, poivrer, et ajouter des herbes de provences selon les goûts.

10

A la fin de la cuisson, ajouter une cuillère de concentré de tomate et le vin blanc.

11

Laisser réduire un peu.

12

Prendre les feuilles de chou égouttées et les étendre sur une planche.

13

Y déposer une grosse boule de farce et refermer en baluchon de façon à solidariser le tout.

14

Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de feuilles à farcir.

15

Les déposer retournées dans une cocotte beurrée avec un bol de bouillon de poule.

16

Enfourner pendant 30 minutes et laisser confire un peu sans brûler.

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JessyKa
JessyKa
le 07.02.2015
Je fais la meme recette sauf que moi, je ne rissole pas le haché avant. Je le prépare de la meme façon mais je le mets cru dans mes feuilles de choux et je laisse cuire le tout au four un petit 40 min. Je sers avec une sauce crème-tomate et une purée de p de t. Un délice
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