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Christmas Pudding
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
05h00
Temps de repos
14h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.04€/p

Christmas Pudding

Calories : 489.32 kcal Protides : 11.54 g Lipides : 16.73 g Glucides : 61.17 g pour 1 portion

Encore plus traditionnel dans la famille puisque la recette a été rapportée d'Angleterre par l'arrière-grand-mère au début du XXème siècle. La recette anglaise de départ a un peu évolué au cours du temps, mais reste authentique et nécessite toujours ½ journée. Mais pas de Noël sans pudding et crème anglaise !

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Ingrédients

  • 150 g de mie de pain rassis (pain au levain de 2 ou 3 jours) 200 g de raisins secs noirs (Corinthe)
  • 150 g de raisins secs blonds (Smyrne)
  • 200 g de fruits confits (angélique, cerise, poire) 200 g d'écorces d'orange, dont 1 de citron
  • 1 grosse c à soupe de farine 150 g de cassonade
  • 6 œufs entiers
  • 100 g de beurre
  • 1 c à café de sel
  • 1 c a café de cannelle
  • 20 cl de rhum
  • 5 cl de Cognac 1.5 l de crème anglaise

Matériel

  • 1 grand saladier
  • 1 moule en verre Pyrex rond à bords hauts (forme saladier ou moule à soufflé à rebord)
  • 1 grande cocotte (ou 1 autocuiseur)
  • morceau de toile serrée (lin...)
  • ficelle de cuisine

Conseils et astuces

Ce pudding très original se garde au frais au moins 2 semaines, sachant qu'on en mange peu à la fois. La fameuse graisse de rognon de bœuf râpée (introuvable depuis 2004) est remplacée par du beurre. Le pudding est moins compact, mais son goût n'est pas altéré.

Préparation

1

A faire 3 à 8 jours à l'avance, car il se consomme rassis.

2

Laver tous les raisins à l'eau tiède, les égoutter, les mettre dans un saladier avec 2 cuil. à soupe de rhum.

3

Émietter finement la mie du pain rassis dans un récipient.

4

Couper les fruits confits en lamelles. En garder des morceaux entiers pour décorer le pudding.

5

Dans un grand saladier mettre la mie de pain, la farine, les raisins, les fruits confits, la cassonade, le sel, la cannelle. Mélanger le tout (sans tasser); y ajouter les 6 œufs entiers légèrement battus. Mélanger encore en ajoutant 2 cuil. de rhum et 2 cuil. de Cognac, puis le beurre fondu. Bien mélanger et laisser reposer un peu.

6

Verser dans un moule en Pyrex remplit jusqu'à 3 cm maximum du haut du moule. Tasser très fort et couvrir la préparation de papier sulfurisé. Couvrir le moule d'une toile serrée solidement fixée autour du moule par une ficelle ; couper la toile 1 cm en dessous de la ficelle.

7

Cuisson : Cuire au bain-marie. Poser dans le fond d'une cocotte ou un autocuiseur une assiette ou le panier. Mettre dessus le moule rempli. Ajouter de l'eau jusqu'à 1/2 - 2/3 du moule (pas plus haut que la préparation). Cuire au moins pendant 5 h en surveillant et en rajoutant de l'eau dans le bain-marie pour maintenir le niveau.

8

Attendre un peu pour le sortir de la cocotte. Puis laisser refroidir en dehors toute une nuit (12 h)

9

Le démouler dans son plat de service. Le garnir des fruits confits réservés (cerises, angélique, écorces d'orange). Puis le saupoudrer de sucre en poudre et y appuyer un fer à repasser en fonte très chaud pour le glacer et coller les fruits. Décorer d'une branche de houx au milieu.

10

Avant de servir, le sortir quelques heures à température ambiante.

11

Au moment du dessert : faire chauffer dans une petite casserole 15 cl de rhum, faire flamber le pudding à table en versant dessus le rhum juste enflammé. Faire le noir dans la pièce pour admirer...

12

Servir absolument avec une crème anglaise - bien onctueuse - pour napper abondamment chaque tranche fine de pudding dans les assiettes. Prévoir une grande quantité de crème (1 litre ½ au moins).

La Rochelle 17000

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