Christmas Pudding

Calories : 489.32 kcal Protides : 11.54 g Lipides : 16.73 g Glucides : 61.17 g pour 1 portion

Encore plus traditionnel dans la famille puisque la recette a été rapportée d'Angleterre par l'arrière-grand-mère au début du XXème siècle. La recette anglaise de départ a un peu évolué au cours du temps, mais reste authentique et nécessite toujours ½ journée. Mais pas de Noël sans pudding et crème anglaise !

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Ingrédients

150 g de mie de pain rassis (pain au levain de 2 ou 3 jours)
200 g de raisins secs noirs (Corinthe)
150 g de raisins secs blonds (Smyrne)
200 g de fruits confits (angélique, cerise, poire)
200 g d'écorces d'orange, dont 1 de citron
1 grosse c à soupe de farine
150 g de cassonade
6 œufs entiers
100 g de beurre
1 c à café de sel
1 c a café de cannelle
20 cl de rhum
5 cl de Cognac
1.5 l de crème anglaise

Matériel

1 grand saladier
1 moule en verre Pyrex rond à bords hauts (forme saladier ou moule à soufflé à rebord)
1 grande cocotte (ou 1 autocuiseur)
morceau de toile serrée (lin...)
ficelle de cuisine

Conseils et astuces

Ce pudding très original se garde au frais au moins 2 semaines, sachant qu'on en mange peu à la fois. La fameuse graisse de rognon de bœuf râpée (introuvable depuis 2004) est remplacée par du beurre. Le pudding est moins compact, mais son goût n'est pas altéré.

Préparation

A faire 3 à 8 jours à l'avance, car il se consomme rassis.

Laver tous les raisins à l'eau tiède, les égoutter, les mettre dans un saladier avec 2 cuil. à soupe de rhum.

Émietter finement la mie du pain rassis dans un récipient.

Couper les fruits confits en lamelles. En garder des morceaux entiers pour décorer le pudding.

Dans un grand saladier mettre la mie de pain, la farine, les raisins, les fruits confits, la cassonade, le sel, la cannelle. Mélanger le tout (sans tasser); y ajouter les 6 œufs entiers légèrement battus. Mélanger encore en ajoutant 2 cuil. de rhum et 2 cuil. de Cognac, puis le beurre fondu. Bien mélanger et laisser reposer un peu.

Verser dans un moule en Pyrex remplit jusqu'à 3 cm maximum du haut du moule. Tasser très fort et couvrir la préparation de papier sulfurisé. Couvrir le moule d'une toile serrée solidement fixée autour du moule par une ficelle ; couper la toile 1 cm en dessous de la ficelle.

Cuisson : Cuire au bain-marie. Poser dans le fond d'une cocotte ou un autocuiseur une assiette ou le panier. Mettre dessus le moule rempli. Ajouter de l'eau jusqu'à 1/2 - 2/3 du moule (pas plus haut que la préparation). Cuire au moins pendant 5 h en surveillant et en rajoutant de l'eau dans le bain-marie pour maintenir le niveau.

Attendre un peu pour le sortir de la cocotte. Puis laisser refroidir en dehors toute une nuit (12 h)

Le démouler dans son plat de service. Le garnir des fruits confits réservés (cerises, angélique, écorces d'orange). Puis le saupoudrer de sucre en poudre et y appuyer un fer à repasser en fonte très chaud pour le glacer et coller les fruits. Décorer d'une branche de houx au milieu.

Avant de servir, le sortir quelques heures à température ambiante.

Au moment du dessert : faire chauffer dans une petite casserole 15 cl de rhum, faire flamber le pudding à table en versant dessus le rhum juste enflammé. Faire le noir dans la pièce pour admirer...

Servir absolument avec une crème anglaise - bien onctueuse - pour napper abondamment chaque tranche fine de pudding dans les assiettes. Prévoir une grande quantité de crème (1 litre ½ au moins).