Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles
Temps de préparation
24h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
8.20€/p

Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

Calories : 436.87 kcal Protides : 4.78 g Lipides : 8.93 g Glucides : 57.62 g pour 1 portion

Une recette automnale.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 800 g de biche
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de crème fraiche épaisse
  • sel et poivre
  • 500 g d'airelles
  • pour ma marinade, j'ai pris:
  • 1 bouteille de vin rouge (j'ai pris du cahors)
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c à c de grains de poivre
  • 1/2 verre de cognac
  • pour la compote:
  • 1 kg de pommes à compote
  • 3 poires
  • 1 coing

Matériel

  • 1 plat pour la marinade
  • 1 cocotte
  • 1 casserole pour la compote

Préparation

1

Mettre les morceaux de biche dans un plat creux et ajouter tous les ingrédients solides de la marinade.

2

Puis le cognac et mouiller avec le vin jusqu'à recouvrir complètement le civet.

3

Garder au frais 24 heures.

4

Le lendemain, faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de biche à dorer.

5

Ajouter l'oignon émincé et les lardons, faire cuire 3-4 minutes.

6

Mouiller avec le jus de la marinade filtré et que vous avez fait bouillir.

7

Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux. Si besoin ajouter du vin mais chauffé.

8

Pendant ce temps, préparer la compote selon votre façon et faire cuire les airelles avec du sucre.

9

Au moment de servir ajouter la crème fraîche au civet.

paris 75017

Ses recettes

Gâteau aux pommes et aux noix

Par sigrid

Ajouter à mes favovis !

(1)

Ma caponata

Par sigrid

Ajouter à mes favovis !

(0)

Cuajada au Poire-fève Tonka

Par sigrid

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Hachis Parmentier de Chevreuil

Par babar

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une belle recette de parmentier, version très chic! Premier conseil : aller régulièrement à la chasse pour rapporter un beau chevreuil (ou un...

Rôti de biche

Par maud

Ajouter à mes favovis !

(0)

Un plat sympa à faire à Noël!

Faisan farci aux noix

Par laucre

Ajouter à mes favovis !

(0)

Une des recettes faites par Pépé et Mamy pour un repas de Noël.

Epaules de lièvre marinées

Ajouter à mes favovis !

(0)

A faire pendant la période du sauvage.Cette sauce peut s'accommoder avec d'autres viandes comme le chevreuil, le sanglier...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble