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Civet de lapin au vin rouge
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.25€/p

Civet de lapin au vin rouge

Un civet de lapin qui ne manque pas de goût !

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Ingrédients

  • 1 kg de lapin (avec le foie)
  • 200 g de lard fumé
  • 100 g beurre
  • 2 c.s de farine
  • 3 carottes
  • 5 oignons (ou 2 gros coupés en quatre)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin rouge (de Bourgogne)
  • sel et poivre
  • persil
  • 1 verre à liqueur de cognac

Matériel

  • Cocotte qui va au four, avec couvercle creux pour mettre de l'eau

Conseils et astuces

Si on n'a pas le foie, préparer la recette sans la dernière préparation. De toute façon, ce sera également très bon.

Servir avec des pâtes fraîches, des pommes de terre cuites à l'eau ou une purée de pommes de terre "maison".

On peut ajouter à cette recette : 200 g de champignons de Paris. Pour ceux qui aiment les champignons, on peut en ajouter, cuits à part, à la fin dans cette recette.

Préparation

1

Salez et poivrez les morceaux de lapin.

2

Epluchez les oignons, les carottes, l'ail. Lavez le persil, enlevez les tiges. Liez le bouquet garni avec une ficelle fine.

3

Enlevez la couenne du lard, coupez-le en dés. Hachez sur la planche : le foie, le persil, l'ail épluché. Placez-le tout dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le cognac.

4

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte. Dés que le beurre mousse, faîtes dorer les morceaux de lapin durant environ 15 mn, en remuant souvent.

5

Dans une casserole à part, mettez le vin rouge à bouillir. Quand le lapin est doré, le retirer et réserver.

6

Dans la casserole ayant servi à faire dorer le lapin, jeter les lardons laissez-les fondre (mais pas griller) dans les sucs de cuisson du lapin. Ajoutez oignons et carottes, mélangez. Quand les lardons sont à point et que les oignons sont fondants, remettez le lapin.

7

Saupoudrez les morceaux bien dorés avec 2 c. à s. de farine et ajoutez 1/2 verre d'eau chaude pour lier. Versez ensuite le vin bouillant sur le lapin et ajoutez le bouquet garni. Faire cuire dans le four, à couvert, durant 45 minutes.

8

Pour finir :

9

Préparez un beurre manié (3 noix de beurre avec un peu de farine)

10

La cuisson terminée, réservez le lapin sur un plat.

11

Remettez la sauce à cuire sur feu moyen, en ajoutant le mélange foies/persil/ail/cognac. Quand la sauce est lisse, remettre le lapin dans la casserole et servir bien chaud ou bien, une fois refroidi, le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain si on a choisi de le préparer la veille.

CHOLET 49300

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