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Clafoutis aux cerises
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
30min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.92€/p

Clafoutis aux cerises

Le clafoutis, (plus rarement orthographié clafouti), est un gâteau composé de cerises masquées (c'est-à-dire entièrement recouvertes) d'un appareil à flan. Le clafoutis est aussi appelé en français « milliard » ou « millard ». Cette appellation est plus souvent utilisée en Limousin et Auvergne que dans les autres régions francophones. Le nom de clafoutis est attesté en 1864. Plusieurs étymologies convergentes sont proposées : Le nom de clafoutis, de l'occitan clafotís, proviendrait du verbe clafir ou claufir qui signifie « remplir ». Le nom de clafoutis pourrait aussi provenir de croisements du verbe de l'ancien français « claufir », du latin « clavo figere » (« fixer avec un clou ») et « d'un dérivé en -eïz (« foutre, mettre, ficher ») ». C'est un dessert originaire du Limousin. Réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels que la pomme, l'abricot ou la prune, il porte alors le nom de flaugnarde. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial, appelée cacou. Le far breton est un dessert proche du clafoutis, réalisé avec des pruneaux.

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Ingrédients

  • appareil:
  • 8 oeufs entiers
  • 220 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 litre de crème fleurette
  • 30 cl de lait froid
  • sucre vanillé
  • sel fin
  • 5 cl de rhum ambré (facultatif)
  • garniture:
  • 1 kg de cerises noires
  • pour le moule :
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre
  • pour le moule
  • 1 noix de beurre
  • sucre en poudre

Matériel

  • Cul de poule, mixeur, fouet à main ou batteur, balance, moule à manqué, verseur

Conseils et astuces

Il est possible de remplacer les cerises par un autre fruit de son choix.

Possibilité de le cuire à 170-180°C maxi pendant 50 min à 1 heure, il sera plus moelleux.

Le fait de dénoyauter les cerises a pour inconvénient de liquéfier l'appareil et de le rendre moins ferme après cuisson. Les noyaux permettent aussi d'avoir un clafoutis plus fondant et parfumé.

Préparation

1

Commencer par dénoyauter toutes les cerises. Les puristes préfèreront ne pas dénoyauter, libre à chacun d'adapter selon ses goûts.

2

Dans un cul de poule, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger au fouet.

3

Ajouter la farine et remuer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, sans grumeaux.

4

Ajouter enfin la crème fleurette et le lait froid.

5

Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel fin.

6

Si utilisation de rhum ambré le rajouter maintenant.

7

Mixer la préparation une petite minute.

8

Chemiser au beurre et sucre un moule à manqué.

9

Disposer au fond les cerises.

10

Recouvrir d'appareil à clafoutis sur une hauteur de 3 à 4 cm.

11

Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 à 40 min.

12

Au terme de la cuisson, retirer du four.

13

Ce clafoutis peut se déguster tiède ou froid, cependant il est préférable de le couper en portions à froid pour qu'il conserve une bonne tenue. Dans le cas ou vous voulez le déguster chaud, il faudra alors le faire réchauffer légèrement.

Courbevoie 92400

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