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Cochon en cocotte de foin
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.76€/p

Cochon en cocotte de foin

Calories : 15552.14 kcal Protides : 692.02 g Lipides : 37.52 g Glucides : 3104.71 g pour 1 portion

Pour réussir cette recette, le choix du morceau de cochon est primordiale, demandez à votre boucher un rôti de porc dans le rachat; Gilles Danthony, émérite boucher à Dunières en Haute-Loire qui élève lui-même ses cochons en plein air, conseille de laisser "mûrir" la viande au moins une semaine pour qu'elle soit plus goûteuse.

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Ingrédients

  • 1 rôti de porc, dans le rachat
  • 6 gousses d'ail
  • 3 bulbes de fenouil
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • herbes du jardin (persil,ciboulette,thym citronné... ou sauvages : cistre, ail des ours...)
  • 3 poignées de foin
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive

Conseils et astuces

Vous pouvez rajouter dans la cocotte des bulbes de topinambour ou des pommes de terre nouvelles pour servir de légumes d'accompagnement. Le foin donne un parfum inimitable à cette recette, la Haute-Loire ne manque de ferme où vous pourrez choisir votre arôme préféré. Pour ma part, le foin de mon voisin Roger, coupé à la faux et séché au soleil, reste mon préféré. What else ?

Préparation

1

Eplucher l'ail, enlever le germe et couper des petits batonnets dans 6 gousses.

2

Piquer le rôti de ces bâtonnets et le poêler sur toutes ses faces pour caraméliser les sucs .

3

Dans une cocotte allant au four, poser le rôti, les herbes, le thym, les bulbes de fenouil coupés en 2, les échalotes entières, le vin blanc.

4

Recouvrir le tout de foin.

5

Cuire à couvert pendant 1 heure à 180°C (thermostat 6) ou plus suivant la grosseur du rôti.

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