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Cochon de lait au four (lechon)
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.18€/p

Cochon de lait au four (lechon)

Calories : 4137.83 kcal Protides : 173.68 g Lipides : 33.02 g Glucides : 782.67 g pour 1 portion

Le lechon ou cochon de lait est le plat que ma grand-mère et ma tante cuisinent spécialement pour nos repas de famille. C'est un délice, la viande fond sur la langue.

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Ingrédients

  • 1 cochon de lait (de 3.5 à 4 kg pas plus)
  • 1 verre d'huile
  • 2 verres d'eau
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 10 branches de laurier (feuilles et branches si possible)
  • Sel, poivre

Matériel

  • 1 four 1 plat de cuisson avec des bords hauts
  • 1 jatte ou 1 saladier
  • 1 louche
  • 1 plat
  • Papier aluminium
  • 1 linge propre

Conseils et astuces

Demandez à votre boucher de couper le cochon de lait en 2, de la tête aux pieds.

Vous pouvez choisir d'accompagner votre cochon de lait de châtaignes en purée ou de pommes cuites en quartier de type Pink Lady, un peu acidulées.

Préparation

1

Lavez parfaitement à l'eau le cochon de lait (dedans et dehors) et séchez-le en le tamponnant avec un linge propre.

2

Préchauffez votre four à 220°C.

3

Huilez un plat de cuisson et disposez au fond de ce plat plusieurs branches de laurier (en posant le cochon sur ces branches, vous lui éviterez d'abîmer sa peau au contact du plat pendant la cuisson).

4

Dans une jatte, mélangez le vin blanc, l'eau, les gousses d'ail écrasées puis salez et poivrez.

5

Préparez le cochon en commençant par recouvrir la queue et les oreilles de papier aluminium (cela les protègera pendant la cuisson en leur évitant de brûler).

6

Puis salez le cochon et badigeonnez-le d'une petite louche du mélange eau-vin.

7

Placez-le dans le plat les pattes en l'air et enfournez.

8

Pendant 1 heure, arrosez le cochon rapidement tous les quarts d'heure avec le mélange eau-vin (refermez rapidement la porte du four pour limiter la déperdition de chaleur).

9

Au bout d'une heure, la peau doit commencer à dorer. Vous pouvez retourner le cochon.

10

Arrosez-le abondamment avant de le remettre au four. Au besoin, incisez les parties de la peau qui commencent à "buller" pour éviter qu'elles n'éclatent.

11

Continuez à l'arroser tous les quarts d'heure avec le restant du mélange ou le jus de cuisson, délicatement pour ne pas abîmer sa peau fragile.

12

Au bout d'une heure et demie, le cochon est cuit. Sa peau est bien dorée et presque croquante.

13

Vous pouvez le servir dans un plat conservé au chaud, découpez-le rapidement car le cochon de lait sera bien meilleur très chaud.

Mont de Marsan 40000

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