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Colombo de porc
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.77€/p

Colombo de porc

Un plat exotique qui change un peu de nos habitudes.

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Ingrédients

  • 300 g de porc (maigre)
  • 1 mangue
  • 300 g de pomme de terre
  • 1 oignon
  • 5 gousses d'ail (fumé d'arleux)
  • 1 branche de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau
  • 1 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de poudre de colombo
  • 1 c.c. gros sel (de guérande)
  • 2 g de sel fin (de guérande)
  • 1 c.c. vinaigre

Matériel

  • Une grande sauteuse

Conseils et astuces

Vous pouvez servir avec du riz complet cuit vapeur mais sans les pommes de terre qui servirons dans un autre plat ou avec le reste de Colombo réchauffé le lendemain.

Comme toujours en cuisine tout est modifiable. L'essentielle est de retenir qu'il faut bien préparer la viande et cuire le plat avec le fruit. Si vous n'avez pas de mangue vous pouvez la remplacer par des pommes à cuire.

Quelque soit les modifications il faut cuisiner avec soin afin de garder l'aspect fondant et moelleux de ce plat.

Préparation

1

Diluer le cube de bouillon dans un litre d'eau chaude et laisser refroidir.

2

Couper la viande en dés.

3

Réaliser une marinade avec l'oignon et l'ail émincés, le gros sel, le thym et le laurier.

4

Déposer la viande dans la marinade et verser 25 cl de bouillon un peu tiède avec le vinaigre puis réserver 2 heures.

5

Éplucher la mangue et détailler en dés.

6

Laver les pommes de terre puis mettre le sel fin dans le creux de la paume de la main et mélanger avec les pommes de terre puis les couper en deux en gardant toujours la peau.

7

Dans la sauteuse verser l'huile et faire revenir les morceaux de viande pendant quelques minutes.

8

Dans un bol prélever 5 cas de marinade liquide.

9

Verser le reste de la marinade, la mangue et les pommes de terre dans la sauteuse.

10

Rajouter le reste du bouillon.

11

Cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.

12

Prélever environ un demi-litre de soupe qui servira plus tard.

13

Jeter le thym et le laurier.

14

Dans le bol de marinade mélanger une cas de poudre de Colombo puis verser dans la sauteuse.

15

Mélanger délicatement et laisser bouillonner doucement pendant 15 minutes.

16

Laisser refroidir 2 à 3 heures afin d'ajouter du confit et du moelleux à l'ensemble.

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