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Colombo de porc
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.05€/p

Colombo de porc

Le colombo est fait exclusivement à base de curry. Ce sont des immigrés du Sri Lanka venus aux Antilles qui ont adapté cette recette à la cuisine des îles.

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Ingrédients

  • 500 g de sauté de porc (et de rouelle)
  • 1/2 citron vert
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cs de poudre de colombo
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 pomme de terre
  • 1 feuille de bois d'inde
  • 1 piment (antillais)
  • 2 cs d'huile d'olive (ou de roucou)
  • sel et poivre

Matériel

  • Cocotte

Conseils et astuces

Traditionnellement le colombo se déguste accompagné de riz blanc et de légumes pays : bananes jaunes (plantains), ignames, dachines ou patates douces. Moi j'aime varier avec un gratin de christophines ou innover simplement avec quelques pommes de terre à la vapeur !

Devenu une spécialité antillaise, le colombo s'accommode aussi bien aux viandes qu'aux poissons. On peut s'en servir avec de la viande de porc, de poulet les poissons c'est délicieux et facile.

Préparation

1

Faites mariner le porc avec l'oignon finement émincé, le jus d' 1/2 citron, les 2 gousses d'ail et la feuille de bois d'inde écrasés.

2

Salez et poivrez. Couvrez d'eau. Disposez au réfrigérateur deux heures.

3

D'abord vos légumes : pelez et découpez les carottes en gros morceaux.

4

Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses.

5

Pelez la pomme de terre et coupez-la en quartier.

6

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile et faites y revenir les morceaux de porc égouttés et sans leurs épices.

7

Attention, réservez la marinade et toutes les épices qu'elle contient pour la sauce.

8

Faites dorer tous les morceaux de chaque côté mais ne les laissez pas brûler ! Ajouter ensuite le bouquet garni (6 cives, 4 brins persil, 3 brins thym) ciselé. Mélangez et laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

9

Une fois la viande bien saisie et les aromates revenues, ajoutez les épices de la marinade et la moitié du jus, puis la poudre à colombo. Mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes environ.

10

Votre sauce aura maintenant pris la belle couleur ocre caractéristique du colombo et de l'huile de roucou.

11

Disposez y maintenant vos légumes : pomme de terre, carotte, courgette et piment entier en évitant de le percer.

12

Couvrez d'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 1 heure.

13

Vérifiez le niveau d'eau en cours et rajoutez-en un peu si nécessaire.

14

Au bout d'une heure votre porc est fondant et votre sauce onctueuse. Le colombo est prêt.

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