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259 recette(s) trouvée(s) pour

Condiments et sauces

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Le choix du condiment ou de la sauce qui va accompagner un plat est très important car c'est lui qui va déterminer le gout final de l'assiette. Que la sauce soit là pour saler, pour apporter une touche épicée, pour relever, pour adoucir ou même pour sauver un plat un peu trop sec, il y a toujours une recette adaptée à son utilisation.

Si vous souhaitez une recette de sauce pour accompagner vos plats salés, la béchamel sublime tous les gratins de pâtes et les croque-monsieur. La sauce au beurre blanc est quant à elle la sauce incontournable pour vos poissons, tandis qu'un chutney à la mangue accompagnera à merveille le canard ou les samoussas. 

Si vous recherchez une sauce sucrée, le caramel beurre salé se marie parfaitement avec les crêpes, les recettes à base de pommes et parfois avec le chocolat. La crème anglaise outre son caractère indispensable dans la préparation d'îles flottantes et oeufs à la neige est également parfaite pour accompagner les gâteaux au chocolat mais également les fruits rouges un peu acides. 

Les membres Cahier de cuisine ont déposé pour vous leurs meilleures recettes de condiments et sauces, n'hésitez pas à les essayer ou à vous en inspirer et vous aussi, partagez vos propres recettes.

Sauce aux câpres

Aimez cette recette !

Une recette de ma grand-mère pour accompagner le pot-au-feu. 1 oeuf dur 1 cuillère à soupe d'huile 1/2 pot de câpres ail persil sel poivre 1/2 citron Mélanger tous les ingrédients sauf le citron que...

Couronne d'agneau et légumes du printemps

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Ce plat s'accompagne d'une sauce béarnaise faite maison. 4 couronnes d'agneau (1/2 par personne) 16 tomates cerises (3 ou 4 par personne) haricots verts patates douces ciboulette basilic 1 càs de...

Délice de Kali

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Une spécialité normande, à déguster dans un garage.... un des plats favoris de Kali, notre blonde légendaire néanmoins fine gastronome. 1 paquet de farine Francine fluide Disposer le paquet de farine...

Sauce façon béchamel

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... 20 g de margarine (Fruit d'Or Cœur de Vie) 2 cuillères à soupe de farine 1/4 de litre de lait Faire fondre 20g de Fruit d'Or Cœur de Vie dans une casserole à feu doux. Y ajouter 2 cuillères à...

Sauce à spaghetti

Par jue80
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Recette de Claire et Céline Gaulin. ¾ lb de lard salé, coupé en cubes 1/4 tasse d'huile (+ ou -) 4 gros oignons (+ sucré si + oignons) 2 tasses de céleri 1 piment vert (Céline ajoute 1 grosse carotte...

Salsa di pomodoro

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Pour manger en toute occasion. 5 tomates (ou 6) Basilic 1 oignon (ou 2) huile d'olive Faire bouillir les tomates. Lorsqu'elles sont cuites, les passer au moulin puis mélanger avec le basilic. Dans...

Vinaigrette

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Vinaigrette pour accompagner les salades. 3 c. à soupe d'huile de tournesol 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool coloré 1 échalote Brins de persil Sel Poivre Dans un saladier ajouter les cuillères...

La Purée de Mamie

Par raphy65
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Un recette simple à réaliser, dont les proportions magiques vous sont enfin dévoilées ! 1 kg de pommes de terre (si possible vieilles pour que la purée tienne mieux) 1 cuillérée à soupe crème fraîche...

Puttanesca

Par pupuce
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Délicieuse et généreuse sauce de mémé Victoria!!! pas la peine de vous faire un dessin... à vos fourchettes! 50 g de filets d'anchois hachées 1 boite de tomates concassées 3 gousses d'ail hachées (ou...

Sauce béchamel

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Recette de base qui peut servir à préparer de nombreux plats. 1/2 oignon 3 c à table de beurre 3 c à table de farine 2 tasses de lait 1/4 c à thé de muscade sel et poivre, au goût Dans une casserole,...

Rougail mangue

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hmm 2 mangues vertes 1 petit oignon piments sel, huile Pelez les mangues puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens. Une fois fini, il ne doit y avoir que des tous petits bouts....

Confit d'oignon rouge au romarin

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Une finition parfaite pour accompagner de succulents mets. 750 g d'oignons rouges 50 g de sucre glace 3 petites branches de romarin 4 feuilles de laurier 200 ml de vin rouge 1 c. à soupe de...

Sauce à spagh des Marsolais

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Une recette dans la famille depuis 3 générations. 1 kg de bœuf haché 1 oignon 1 gousse d'ail 3 grosses carottes 1 céleri 1 piment vert 2 boîtes de jus de tomates 2 boîtes de tomates en dés 2 boîtes de...

Crème Anglaise

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Parce que Babette est bien gentille mais rien ne vaut une bonne Crème Anglaise!! 75 gr de sucre semoule 4 oeufs 1/2 litre de lait 1/3 gousse de Vanille (de Guyane) Dans une casserole, mettre les...

Tapenade d'algues

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Une tapenade originale et forte en goût! A utiliser en apéritif sur des toasts, en accompagnement de poissons ou de légumes, en sauce pour les pâtes... 100 g de mélange d'algues fraîches (Kombu,...

Sauce à spaghetti italienne

Par cmenard
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ORIGINE FAMILLE MÉNARD. 500 g de boeuf haché 500 g de porc haché 2 cuillères à soupe d'huile 2 gros oignons 3 gousses d'ail 3 piments verts 4 branches de céleri 1 boite de champignon 2 boites de...

Bagna cauda

Par pupuce
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Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités (carde, poivron, carotte, courgette, radis, céleri) à la manière d'une fondue....

Vinaigrette aux pistaches

Par phynoux
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Une petite sauce à marier par exemple avec de belles asperges ! 9 c à café d'huile d'olive 3 c à café d'huile de noix 3 c à café de vinaigre balsamique 1 c à café de vinaigre de xérès 2 échalotes,...