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Confiture de 4 fruits
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
10.77€/p

Confiture de 4 fruits

Calories : 4429.5 kcal Protides : 10.75 g Lipides : 5.38 g Glucides : 1083.5 g pour 1 portion

Pour 13 à 14 pots de 500 g.

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Ingrédients

  • 1 kg de cerises aigres
  • 1 kg de fraises, pas trop grosses
  • 1 kg de groseilles rouges
  • 1 kg de framboises
  • 4 kg de sucre en morceaux (le même poids que les fruits épluchés)
  • 8 dl d'eau (2 par kg de sucre soit 4 verres environ)

Préparation

1

Préparer d'avance les fruits, sans les mélanger, et en les plaçant dans des assiettes creuses de manière à ne pas perdre le jus qui s'écoule.

2

Laver et dénoyauter les cerises.

3

Laver et équeuter les fraises.

4

Laver ét égrener les groseilles.

5

Equeuter les framboises (ne les laver que si cela est indispensable).

6

Peser ces fruits et le sucre correspondant.

7

D'autre part, dans une bassine à confitures, préparer le sirop de sucre : mettre 2 verres d'eau dans le fond de la bassine, ajouter le sucre en totalité, arroser le sucre avec le reste d'eau afin que tous les morceaux soient bien imbibés.

8

Laisser reposer 5 minutes avant de commencer la cuisson du sirop.

9

Placer la bassine sur feu moyen. Assurer une bonne égalisation du sucre en secouant la bassine sur elle-même mais sans jamais remuer avec un instrument quelconque.

10

Les morceaux de sucre se désagrègent puis le sucre fond et se transforme en un sirop parfaitement transparent.

11

Quand ce résultat est atteint, commencer la cuisson du sirop proprement dite : augmenter la chaleur, surveiller sans relâche, le sirop bouillonne et, en s'évaporant se concentre peu à peu.

12

Il faut obtenir le stade du "petit boulé".

13

Après 8 à 10 minutes environ, les bulles du sirop grossissent en venant éclater à la surface. Prélever avec une cuillère en métal, un peu de sirop et le verser dans un saladier d'eau froide : la cuillerée de sirop forme une boule malléable sous les doigts.

14

A ce moment, verser les cerises dans le sirop. Dès la reprise de l'ébullition, ralentir la source de chaleur pour modérer la cuisson et faire cuire 20 minutes environ.

15

Au bout de ce temps ajouter les fraises. Les laisser cuire 15 minutes.

16

Ajouter alors les groseilles, puis 5 minutes après, les framboises.

17

Prolonger la cuisson 10 à 15 minutes.

18

Vérifier l'épaisseur du sirop en faisant un test sur une assiette très froide, la confiture prend un peu en gelée.

19

Mettre en pots immédiatement.

20

Avec du sucre pour confiture ne faire que 2 kg de fruits à la fois. Faire macérer cerises et fraises avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajouter dans la bassine groseilles et framboises et compter 5 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

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