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COQ A LA BIERE DE BETHUNE
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.34€/p

COQ A LA BIERE DE BETHUNE

Calories : 2820.44 kcal Protides : 118.2 g Lipides : 27.56 g Glucides : 524.51 g pour 1 portion

LA spécialité culinaire de Béthune.

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Ingrédients

  • 1 coq de 2.5 kg
  • 100 g de lard fumé
  • 1 bouteille de bière ambrée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de genièvre
  • 5 cl de vergeoise brune
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 5 baies de genièvre
  • 10 cl de crème
  • 3 c. à soupe de farine
  • sel, poivre

Matériel

  • Une grande cocotte.

Conseils et astuces

A servir avec des pommes de terre, des endives braisées ou des lingots du Nord.

Préparation

1

24 heures avant le repas, mettre mariner le coq en morceaux dans la bière avec la carotte coupée en tronçons, l'oignon coupé en quatre, les baies de genièvre, l'ail et le bouquet garni.

2

Le jour du repas, sortir les morceaux de coq. Les égoutter, les fariner et les faire revenir dans la cocotte avec le beurre, le sel et le poivre puis flamber au genièvre.

3

Ajouter le lard coupé en dés et la vergeoise et bien mélanger. Mouiller avec la marinade.

4

Mettre cuire à feu doux pendant 2h45 en veillant à ce que çà n'attache pas.

5

En fin de cuisson retirer le coq. Le réserver au chaud.

6

Passer le jus de cuisson au chinois, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et remettre cuire 3 mn pour obtenir une sauce onctueuse.

7

Servir le coq nappé de la sauce.

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