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Coq au vin d'Arbois
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.97€/p

Coq au vin d'Arbois

Calories : 2851.88 kcal Protides : 119.77 g Lipides : 24.03 g Glucides : 521.61 g pour 1 portion

A varier avec différents vins...

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Ingrédients

  • 1 coq, de 1.5 à 2 kg en morceaux 150 g de lard fumé, en lardons
  • 2 poignées d'oignons grelots
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 échalottes
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 250 g de champignons
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de romarin
  • 5 cl de cognac sel et poivre

Conseils et astuces

Si l'on veut on peut supprimer la farine.

Le temps de cuisson dépend de l'âge de la volaille.

Peut se réchauffer et c'est encore meilleur...

Que boire ? De l'Arbois rouge, domaine du Sorbief

Peut se faire avec n'importe quel vin Côte du Rhône ou Beaujolais

Préparation

1

Dans une cocotte, faites revenir lard, oignons, échalottes puis les morceaux de coq.

2

Ajoutez laurier, bouquet garni, romarin, persil et ail écrasé.

3

Assaisonnez, forcez le feu et flambez au cognac.

4

Mettez la farine et remuez.

5

Faites une sorte de roux et mouillez au vin petit à petit.

6

Faites flamber le vin et laissez cuire lentement de 45 minutes à 2 heures selon la volaille.

7

10 minutes avant la fin de la cuisson incorporez les champignons déjà étuvés.

8

Liez la sauce, si nécessaire d'un beurre manié.

THORENS-GLIERES 74570

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