Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Coq au vin jaune et aux morilles de Daniel
Temps de préparation
72h00
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
04h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
11.53€/p

Coq au vin jaune et aux morilles de Daniel

La préparation est longue mais quel régal !!!!

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 coq (de 3 ou 4 kg)
  • 100 g de morilles séchées
  • 3 bouteilles de chardonnay
  • 1 bouteille de vin jaune
  • 10 dl de crème fraîche
  • 500 g de pâtes fraîches
  • 20 g de beurre
  • farine
  • curry
  • sel, poivre

Préparation

1

Premier jour : tremper les morilles dans de l'eau tiède, les couper, les laver et conserver les quatre premières eaux que l'on fera réduire à 90%.

2

Désosser le coq, le mettre à mariner dans un mélange de chardonnay (1 bouteille et demie), de vin jaune (1/3 de bouteille) et de curry.

3

Deuxième jour : égoutter le coq et fariner les morceaux. Les faire revenir dans une cocotte, saler, poivrer.

4

Remettre le coq dans la cocotte, ajouter la marinade. Compléter si besoin avec les vins pour couvrir les morceaux (conserver un verre de vin jaune pour la finition).

5

Mettre la cocotte au four (150°)pendant 4 heures, éteindre le four et laisser encore 4H.

6

Décanter le coq, passer le fond de sauce, laisser refroidir.

7

Troisième jour : faire revenir les morilles avec le beurre, saler, poivrer.

8

Dégraisser le fond de sauce du coq.

9

Déglacer les morilles avec le jus de morilles réduit du premier jour, ajouter le fond de sauce,l aisser 10 mn et retirer du feu.

10

Ajouter les morceaux de coq, remettre sur le feu et laisser réduire à nouveau.

11

Cuire les pâtes.

12

Ajouter le verre de vin jaune restant sur le coq et servir.

ELBEUF 76500

Ses recettes

Charlotte à l'ananas

Par toinou

Ajouter à mes favovis !

(1)

Pâté de surimi de Stéphanie

Par toinou

Ajouter à mes favovis !

(1)

Gambas façon Annette

Par toinou

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Poulet aux morilles

Ajouter à mes favovis !

(0)

Poulet à la crème et aux morilles.

Poulet aux morilles, sauce Jasnières

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recette de la cuisine traditionnelle de la Sarthe.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble