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Coq au vin de Mamie Josette
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Coq au vin de Mamie Josette

Calories : 2.73 kcal Protides : 0.24 g Lipides : 0.02 g Glucides : 0.4 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 coq au vin de 1 an 1/2 à 2 ans avec son sang
  • 1 grosse poignée d'échalotes
  • Quelques bardes de lard gras de porc
  • Farine 1 bouteille de vin d'Auvergne
  • 1 bouquet garni
  • 1 peu de bouillon de volaille
  • Cognac, Sel, poivre.

Conseils et astuces

Remarque de Mamie Josette : cette recette peut-être réalisée sans le sang du coq et il est préférable de la faire la veille, ce plat sera meilleur réchauffé...

Préparation

1

Découper le coq en morceaux.

2

Dans une poêle, faire fondre le lard, quand il a partiellement fondu, enlever les morceaux de lard restants et faire revenir les morceaux de coq dans la graisse obtenue.

3

Au fur et à mesure, les mettre dans une cocotte maintenue chaude, puis flamber la viande dans la cocotte avec 2 cuillerées de Cognac.

4

Dans la poêle, faire revenir les échalotes.

5

Ajouter 2 fourchetées de farine et faire roussir.

6

Délayer avec le vin rouge et verser la sauce dans la cocotte pour napper les morceaux de coq.

7

Veiller à ce que la sauce ne contienne pas de grumeaux.

8

On peut l'allonger avec un peu de bouillon de volaille.

9

Ajouter le bouquet garni, du sel, du poivre.

10

Laisser mijoter doucement 1h1/2 à 2h.

11

A mi-cuisson, délayer le sang du coq avec un peu de sauce, l'ajouter dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement et continuer la cuisson.

12

Servir bien chaud.

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