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Coq au vin
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.20€/p

Coq au vin

Calories : 4121.95 kcal Protides : 180.29 g Lipides : 24.18 g Glucides : 782.29 g pour 1 portion

Pour les grandes occasions.

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Ingrédients

  • 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 250 g de lardons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 50 cl de fond de veau
  • 5 cl de cognac
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • sel, poivre

Préparation

1

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

2

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).

3

Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

4

Filtrez la marinade et réservez.

5

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

6

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

7

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

8

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

9

Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lege Cap Ferret 33950

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