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Coquille à l'ancienne
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.78€/p

Coquille à l'ancienne

Calories : 316.08 kcal Protides : 18.83 g Lipides : 20.32 g Glucides : 7 g pour 1 portion

La traditionnelle coquille !

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Ingrédients

  • 12 coquilles saint jacques
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • 1 c à soupe de farine
  • chapelure
  • Sel, poivre

Préparation

1

Mettez les coquilles et le corail bien lavés dans le vin avec le sel et le poivre, amenez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tiédir hors du feu. Retirez les coquilles de la casserole et réserver.

2

Faites revenir les échalotes finement émincés avec le vin à feu doux. Pendant ce temps faites fondre du beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir, mouiller avec la crème et la cuisson des échalotes.

3

Rectifiez l'assaisonnement, ajouter le jus de la moitié d'un citron et, hors du feu, les jaunes des oeufs en fouettant.

4

Disposez les chairs dans six coquilles, nappez avec la sauce et saupoudrez d'une pincée de chapelure. Mettez au four, chauffer au maximum pour qu'elles dorent en quelques minutes.

LA HAYE DU PUITS 50250

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