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COQUILLE DE CERVELLE DE VEAU
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.22€/p

COQUILLE DE CERVELLE DE VEAU

Un abat qui ne se cuisine plus beaucoup, à redécouvrir.

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Ingrédients

  • 2 cervelles de veau
  • 2 verres de sauce béchamel
  • 100 g d'emmental râpé
  • vinaigre de vin
  • fines herbes

Préparation

1

Mettre les cervelles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 15 mn.

2

Les passer sous un filet d'eau froide et enlever la peau fine qui les recouvre et les petits nerfs.

3

Les sécher avec du papier absorbant.

4

Puis les pocher 15 mn dans de l'eau légèrement salée et vinaigrée.

5

Les égoutter et les laisser refroidir.

6

Préparer la sauce béchamel et y ajouter des fines herbes hâchées.

7

Couper les cervelles en petits morceaux; les répartir dans des coquilles et arroser de sauce béchamel puis saupoudrer le fromage.

8

Passer 10 minutes sous le gril du four, surveiller la couleur.

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