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Coquilles st jacques à la bretonne
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.38€/p

Coquilles st jacques à la bretonne

Calories : 160.04 kcal Protides : 24.52 g Lipides : 0.81 g Glucides : 13.64 g pour 1 portion

Acheter des coquilles entières et vivantes, demander à votre poissonnier des coquilles Label Rouge NFM. Ce sont des coquilles normandes, donc de belle taille, coraillées et d'un excellent rendement au décorticage et dont la fraîcheur est garantie par un cahier des charges très strict. Préférer des coquillages de taille moyenne, plus goûtues, plutôt que des grosses qu'il faille "escaloper". Se rappeler que beurre, crème, cidre, pomme se marient très bien avec les produits de la mer. Penser aussi aux légumes d'hiver mâche, endive.

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Ingrédients

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4 échalotes
  • 4 oignons mie de pain trempée dans du lait
  • persil (facultatif)
  • ail (facultatif)
  • beurre
  • chapelure
  • sel et poivre

Conseils et astuces

J'ai fait cette recette, qui à mon goût est la meilleure pour les st jacques, mais j'ai rajouté 2 verres de vin blanc à la fin de la cuisson. La farce est ainsi plus onctueuse et relève un peu plus le goût du plat.

Les coquilles ne supportent pas d'être trop cuites. Comme le disait un grand chef :"Quand vous pensez qu'elles sont cuites, elles le sont déjà trop...". Elles deviennent alors "caoutchouteuses". Il faut les cuire juste avant de les servir.

Préparation

1

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques pour ne garder que les noix et le corail. Coupez les noix en gros morceaux et réservez le corail.

2

Hachez finement le persil, les oignons et les échalotes. Faites–les revenir doucement dans le beurre. Remuez souvent pour ne laissez pas roussir.

3

Quand les oignons sont bien fondus et bien cuits, ajoutez les morceaux de noix Saint-Jacques, la mie de pain égouttée et une pointe d'ail.

4

Salez, poivrez et laissez cuire 3 à 5mn.

5

Emplissez les coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez le corail au milieu.

6

Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre.

7

Faites gratiner au four 10mn.

plabennec 29860

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