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Côte de bœuf aux trois beurres et ses pommes de terre façon « McCain »
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.90€/p

Côte de bœuf aux trois beurres et ses pommes de terre façon « McCain »

Calories : 508.28 kcal Protides : 6.33 g Lipides : 51.42 g Glucides : 5.04 g pour 1 portion

Je voulais faire un clin d'œil aux mariés sur mon métier et ma passion. Alors pour régalez vos papilles et vous faire découvrir un peu plus mon domaine et ses nombreux atouts.. rien de mieux que de faire confiance à une (débutante) professionnelle de la Viande. Il est vrai que la recette peut vous paraître longue et périlleuse mais ce plat en mérite vraiment la peine. J'ai la chance de pouvoir acquérir pour un gros groupe le haut de gamme de l'élevage français en matière de production bovine et de satisfaire un grand nombre de magasins et surtout de consommateurs. Alors ça pour moi ça n'a pas de prix… Pour ce qui est de la version des pommes de terre (créée par mes propres soins), celle-ci à déjà régalé de nombreux convives et c'est un petit hommage que je fais dignement à Clément à chaque fois. Alors à vos fourchettes et à très bientôt… Linette

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Ingrédients

  • 1 grosse côte de bœuf de bête de concours (faite confiance à Linette)
  • 8 pommes de terres
  • 20 g de noix
  • 25 g de roquefort
  • 210 g de beurre salé (au sel de Guérande)
  • 25 g de tomates confites (italiennes)
  • 0.5 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petite échalote
  • 10 brins de cerfeuil
  • fleur de sel et poivre au moulin
  • herbes de Provence
  • huile d'olive

Conseils et astuces

A manger encore et encore pour la survie de la production agricole… ;-)

Préparation

1

Préparez les beurres.

2

Hachez très finement les noix et coupez le roquefort en morceaux.

3

Dans un bol, amalgamez 70 g de beurre avec le roquefort et les noix.

4

Poivrez et malaxez bien le beurre.

5

Réservez.

6

Hachez très finement les tomates confites.

7

Dans un bol, mélangez 70 g de beurre, les tomates, le piment d'Espelette et du poivre.

8

Réservez.

9

Epluchez l'ail et l'échalote.

10

Hachez-les très finement.

11

Hachez finement le cerfeuil.

12

Dans un bol, amalgamez l'ail, l'échalote et le cerfeuil avec le beurre restant.

13

Placez le contenu de chaque bol dans une feuille de film alimentaire et façonnez des boudins en enroulant le beurre dans le film.

14

Réservez les beurres au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

15

Epluchez les pommes de terre et les coupez en forme de quartiers dans le sens de la longueur.

16

Mettez les pommes de terre dans un plat pouvant aller au four que vous aurez badigeonnez d'huile d'olive.

17

Disposez de façon aléatoire vos pommes de terre.

18

Arrosez les d'huile d'olive et d'herbes de Provence.

19

Retournez les afin que les pommes de terre soit recouvertes d'huile et d'herbe.

20

Mettez au four pendant 30 min à 220°C.

21

Surveillez et retournez de temps en temps afin de dorer correctement les pommes de terre.

22

Faites saisir à la poêle la côte de bœuf sur feu vif de deux côtés.

23

Quand la viande est bien grillée, après environ 6 minutes de cuisson, placez-la dans un plat allant au four et enfournez-la dans le four préchauffé à 240°C (th.8) pendant 5 minutes, puis baissez le four à 180°C (th.6) et laissez cuire pendant encore 5 minutes.

24

A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez-en la porte et laissez la côte de bœuf reposez au chaud pendant 10 minutes.

25

Servez aussitôt avec les différents beurres et les pommes de terre.

MESANGER 44522

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