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Courgettes rondes au pesto et riz
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.90€/p

Courgettes rondes au pesto et riz

Calories : 225.79 kcal Protides : 8.33 g Lipides : 1 g Glucides : 45.9 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 6 courgettes rondes 300 g de riz thaï
  • 2 c. à soupe d'huile olive
  • 2 petits oignons rouges
  • coriandre
  • Pour le pesto :
  • coriandre, 50 g de cacahuètes
  • 20 cl huile olive

Conseils et astuces

On peut remplacer le pesto coriandre par du curry.

Préparation

1

Préparez le pesto : réduisez en poudre les cacahuètes et mélangez avec la coriandre, sel et huile olive.

2

Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire le riz de 10 min. Egouttez. Dans le même temps, plongez les courgettes entières 15 min dans une autre grande casserole d'eau salée. Rafraîchissez sous l'eau froide.

3

Etêtez les courgettes, évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère à café. Taillez la pulpe obtenue et les oignons en petits dés. Faîtes fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Mélangez avec le riz égoutté et un peu de coriandre.

4

Remplissez les courgettes de cette farce. Parsemez de cacahuètes concassées. Placez les courgettes dans un plat avec leurs chapeaux, arrosez de pesto. Enfournez 15 min.

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