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Couronne d'agneau et légumes du printemps
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
59.62€/p

Couronne d'agneau et légumes du printemps

Ce plat s'accompagne d'une sauce béarnaise faite maison.

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Ingrédients

  • 4 couronnes d'agneau (1/2 par personne)
  • 16 tomates cerises (3 ou 4 par personne)
  • haricots verts
  • patates douces
  • ciboulette
  • basilic
  • 1 càs de sucre
  • 2 jaunes
  • vinaigre à l'extrait d'estragon
  • 150 gr de beure
  • estragon frais haché

Préparation

1

Faites cuire les haricots verts et attachez-les à l'aide d'une tige de ciboulette. Réservez au chaud

2

Faites cuire les patates douces. Enlevez la peau et écrasez les afin d'obtenir une purée. Salez, poivrez et réservez

3

Faites chauffer un petit peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir quelques minutes les tomates cerises. Ajoutez un petit peu de sucre afin de les caraméliser et parsemez de basilic frais haché. Réservez

4

Préchauffer votre four sur l'option "grill"

5

Déposez les courrones d'agneau dans un plat et mettez un petit bloc de beurre sur chaque courronne.

6

Mettez au four (3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosé)

7

Pendant ce temps préparez votre béarnaise.

8

Versez dans une casserole (de préférence type "bain-marie") 2 cuillères de vinaigre d'extrait d'estragon.

9

Ajoutez deux jaunes d'oeufs.

10

Faites chauffer le mélange et battez vivement avec un fouet afin d'obtenir un mélange mousseux.

11

Mettez le beurre par petits morceaux en fouettant.

12

Au dernier moment, ajoutez l'estragon haché

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