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Couronne des rois
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
15h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.81€/p

Couronne des rois

Calories : 946.95 kcal Protides : 19.42 g Lipides : 48.32 g Glucides : 108.51 g pour 1 portion

Comme vous le savez en Provence, ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'Epiphanie. C'est la traditionnelle Couronne des Rois, brioche aux fruits confits et aromatisée à la fleur d'oranger.

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Ingrédients

  • 1 kg de farine, T45
  • 3 sachets de levure active sèche
  • 150 g sucre
  • 20 g sel
  • 7 oeufs entiers
  • 150 g lait (ou eau)
  • 400 g beurre, coupé en petits dès et ramolli
  • raisins secs, trempés 6 heures dans le rhum
  • 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • fruits confits, pour la décoration

Matériel

  • Une balance
  • Un four, bien sûr ça va de soi

Conseils et astuces

Important : Mettez tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation

1

Mettre dans l'ordre dans le bol du robot pétrisseur : la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel, les oeufs et le lait.

2

Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

3

Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois, attention c'est très important, une fois que le beurre est tout incorporé, continuer pour avoir une belle pâte lisse et brillante.

4

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir.

5

Maintenant il va falloir un peu la travailler à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour incorporer les raisins préalablement sécher.

6

Remettre dans le saladier et filmer la pâte puis la mettre au frais toute la nuit, il parait que la fermentation continue et que les arômes se développent.

7

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures.

8

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, peser et détailler en trois pâtons.

9

Former vos pâtons en couronne.

10

Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1/4 heure.

11

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

12

Mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous noircisse.

13

Passer de l'eau sucrée au pinceau.

14

Laisser refroidir sur plaque, puis décorer avec des fruits confits.

Toulon 83200

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