Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Couronne des rois
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
15h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.81€/p

Couronne des rois

Calories : 946.95 kcal Protides : 19.42 g Lipides : 48.32 g Glucides : 108.51 g pour 1 portion

Comme vous le savez en Provence, ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'Epiphanie. C'est la traditionnelle Couronne des Rois, brioche aux fruits confits et aromatisée à la fleur d'oranger.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 kg de farine, T45
  • 3 sachets de levure active sèche
  • 150 g sucre 20 g sel 7 oeufs entiers
  • 150 g lait (ou eau) 400 g beurre, coupé en petits dès et ramolli
  • raisins secs, trempés 6 heures dans le rhum 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger fruits confits, pour la décoration

Matériel

  • Une balance
  • Un four, bien sûr ça va de soi

Conseils et astuces

Important : Mettez tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation

1

Mettre dans l'ordre dans le bol du robot pétrisseur : la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel, les oeufs et le lait.

2

Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

3

Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois, attention c'est très important, une fois que le beurre est tout incorporé, continuer pour avoir une belle pâte lisse et brillante.

4

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir.

5

Maintenant il va falloir un peu la travailler à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour incorporer les raisins préalablement sécher.

6

Remettre dans le saladier et filmer la pâte puis la mettre au frais toute la nuit, il parait que la fermentation continue et que les arômes se développent.

7

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures.

8

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, peser et détailler en trois pâtons.

9

Former vos pâtons en couronne.

10

Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1/4 heure.

11

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

12

Mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous noircisse.

13

Passer de l'eau sucrée au pinceau.

14

Laisser refroidir sur plaque, puis décorer avec des fruits confits.

Toulon 83200

Ses recettes

Oignon farci

Aimez cette recette !

(1)

Moules gratinées

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Couronne Briochée des Rois de Bordeaux

Aimez cette recette !

(2)

Chaque année pour l'épiphanie, on se pose toujours la même question : galette à la frangipane ou brioche des rois... Dans le sud-ouest,...

Coeur coulant au chocolat

Aimez cette recette !

(1)

Un coulant au chocolat hyper simple pour faire fondre vos invités !

Vacherin Glacé de Laurent et Valérie

Aimez cette recette !

(1)

Un dessert facile, rapide et doux! Un dessert qui se prépare d'avance.

Baba au rhum

Aimez cette recette !

(1)

Un classique...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :