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Couronne de Veau et Poulet en gelée au Citron
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
02h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.01€/p

Couronne de Veau et Poulet en gelée au Citron

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Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de veau, en morceaux
  • 1 poulet (de 1 kg 300 environ)
  • 3 pieds de veau
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 70 g de beurre
  • huile
  • sel, poivre
  • muscade
  • thym, laurier
  • 1 dl de vin blanc

Préparation

1

Faire cuire le poulet à la cocotte 1 h 30 avec le beurre, l'huile, le sel et le poivre, 1 gousse d'ail. Laisser tiédir. Couper la poitrine de veau en petits morceaux comme des lardons. Faites-la revenir avec les carottes, les oignons, l'ail, le thym et le laurier, le sel et le poivre, l'huile et le beurre.

2

Ajouter les pieds de veau lavés et coupés en 4. Ajouter le vin blanc et 1 verre d'eau. Vérifier l'assaisonnement et laisser cuire 2 h 15 à petit feu. Laisser refroidir. Passer au chinois le jus de cuisson du veau et du poulet.

3

Eplucher le poulet et couper la chair en petits morceaux.

4

Décortiquer les pieds de veau. Mélanger le poulet, le veau et le jus, tasser le tout dans un moule, faire refroidir. Servir en décorant de tomates et de citrons avec une mayonnaise au citron.

tours 37000

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