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Court-bouillon (bouillon de poisson)
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
1p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.25€/p

Court-bouillon (bouillon de poisson)

Calories : 224.93 kcal Protides : 3.55 g Lipides : 0.66 g Glucides : 20.33 g pour 1 portion

Pour les soupes ou les sauces de poisson, ou pour faire pocher du poisson. Le bouillon de poisson est appelé court-bouillon car on le fait cuir très peu de temps. Recette pour environ 1,5 litre de court-bouillon.

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Ingrédients

  • 500 g de parures de poisson (arêtes, tête, peau)
  • 1 carotte (pelée et coupée en rondelles)
  • 1 oignon (pelé et coupé en rondelles)
  • 1 branche de céleri (petite)
  • 1 pincée de sel
  • 10 grains de poivre
  • 2 litres d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc)

Matériel

  • Planche à découper
  • 2 casseroles
  • Tamis à petits trous
  • Ecumoire

Conseils et astuces

Il est primordial que le tamis soit à petits trous pour ne laisser passer aucune arête.

Ne jamais faire cuire les arêtes plus de 30 minutes, sinon, le bouillon deviendra gélatineux et collant.

Vous pouvez varier les ingrédients en fonction du poisson utilisé.

Pour réaliser une sauce, remettez le bouillon dans la casserole et faites-le réduire en le portant à ébullition très rapidement ; vous obtiendrez alors un fumet.

Préparation

1

Après avoir préparé vos légumes, passez les parures de poisson sous l'eau froide.

2

Mettre dans une casserole les parures, les légumes, le bouquet garni, le poivre et le sel.

3

Couvrez d'eau froide et ajoutez le vin blanc (ou le vinaigre).

4

Portez à ébullition et écumez. Laisser mijoter 20 à 30 minutes.

5

Passez le bouillon dans le tamis.

Paris 75012

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