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COUSCOUS A MA FACON
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
7.33€/p

COUSCOUS A MA FACON

Calories : 3963.91 kcal Protides : 207.26 g Lipides : 58.66 g Glucides : 650.39 g pour 1 portion

Le couscous, c'est comme la soupe, il diffère selon les maisons. Voici donc le mien...

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Ingrédients

  • 1 poulet découpé
  • 10 morceaux de collier de mouton
  • 10 merguez
  • 10 côtes d'agneau
  • 250 g d'agneau hâché
  • 250 g de boeuf hâché
  • 5 petits oignons
  • 1/4 de baguette de la veille
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2 oeufs
  • 2 pincées de muscade
  • 1 botte de persil
  • 500 g de carottes
  • 500 g de courgettes
  • 15 fonds d'artichaut
  • 250 g de pois chiches secs ou une grosse boîte
  • 250 g de raisins secs
  • 6 tomates mondées ou 3 1/2 boîtes de pulpe de tomate
  • huile d'olive
  • ras el hanout
  • beurre
  • sel, poivre
  • Un paquet de semoule fine

Matériel

  • Grande cocotte

Conseils et astuces

Tout peu se préparer la veille du repas sauf la semoule, les côtes d'agneau et les merguez. Dans ce cas, tout se réchauffe à feu doux, pour les keftas ajouter un peu de bouillon pour qu'elles ne durcissent pas.

Se congèle sans problème sauf la semoule.

Préparation

1

La veille faire tremper les pois chiches.

2

Préparer les légumes. Les couper en morceaux.

3

Faire revenir dans l'huile d'olive 3 oignons en morceaux, puis mettre le poulet et le mouton. Saupoudrer largement de ras el hanout. Mélanger. Quand le tout est coloré, ajouter un peu d'eau puis les carottes, les navets, les tomates préalablement mondées (sans la peau) ou la pulpe de tomate, du sel, du poivre et de l'harissa.

4

Faire cuire à feu moyen 30 mn.

5

Prélever un peu de bouillon et y mettre tremper les raisins secs.

6

Pendant ce temps préparer les keftas. Tremper le pain sec dans de l'eau. Mixer 2 petits oignons, 250 g d'agneau, 250 g de boeuf, l'ail, le persil et le pain essoré. Mélanger avec la muscade, du sel et du poivre. Bien malaxer et former de petites boulettes. Les rouler dans la farine et les réserver au frais.

7

Ajouter les fonds d'artichaut, les pois chiches et les courgettes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une heure.

8

45 mn avant de servir: délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau et le mélanger avec les oeufs battus en omelette. Tremper les boulettes dans ce mélange et les mettre cuire à la poêle dans l'huile. Elles doivent dorer. Couvrir d'eau et laisser la cuisson se terminer à feu doux. Quand il n'y a plus d'eau, les boulettes sont cuites.

9

15 mn avant de servir faire cuire à feu doux les merguez dans une poêle sans graisse ou mieux sur un grill.

10

10 mn avant de servir mélanger la semoule avec la quantité de bouillon indiquée sur le paquet (on remplace l'eau par le bouillon) et une dose de safran. Quant elle est gonflée, la mettre au micro-onde 5 mn. L'égrainer à la sortie du four.

11

5 mn avant de servir faire cuire les côtes d'agneau à la poêle avec un peu de beurre ou au grill.

12

Présenter la semoule dans un plat avec les viandes et les légumes à part. Dans de petits bols présenter les raisins secs dans un peu de bouillon et l'harissa délayée ou non selon les goûts.

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