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Couscous façon Farida
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.87€/p

Couscous façon Farida

Calories : 3870.77 kcal Protides : 159.71 g Lipides : 39.26 g Glucides : 706.39 g pour 1 portion

C'est une recette de Farida. Elle a eu la gentillesse de me confier ses secrets pour préparer un bon couscous traditionnel. Merci Farida !

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Ingrédients

  • 1 paquet de pois chiche secs
  • 1.5 kg de semoule fine pour couscous
  • huile
  • 1 bouquet de persil
  • 5 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 gigot d'agneau
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 tomates
  • 1 grande boite de tomates pelées
  • sel, poivre
  • 1 sachet de raisins secs
  • 1 poivron
  • 6 carottes (ou 7)
  • 3 courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petite boite d'harissa

Matériel

  • couscoussier
  • casserole
  • cuillère en bois
  • passoire
  • bols
  • robot ménager
  • couteau de cuisine
  • planche à découper

Préparation

1

La Veille : tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide.

2

Le Jour J : dans une bassine, verser 1.5 kg de semoule fine.

3

Ajouter 1 filet d'huile soit 1.5 à 2 cuillères à soupe.

4

Enrober la semoule.

5

Ajouter de l'eau froide en filet et mélanger à la main (environ 1 demi casserole).

6

La semoule doit être humide.

7

Mettre la semoule dans la passoire du couscoussier.

8

Dans la cocotte, verser un peu d'huile, faire revenir la viande.

9

Ajouter 1 cuillère a café de sel, 1 cuillère à café de poivre et 2 feuilles de laurier en morceaux.

10

Dans un robot, mixer le persil puis ajouter les oignons en les mixant grossièrement.

11

Ajouter les oignons, le persil et une branche de céleri à la viande et mélanger.

12

Dans le robot, mixer les tomates puis ajouter la boite de tomate et remixer grossièrement.

13

Ajouter à la viande et laisser mijoter.

14

Placer la passoire du couscoussier avec la semoule.

15

Dans un bol d'eau froide, mettre 2/3 du paquet de raison.

16

Couper le poivron en gros morceaux et le rajouter à la viande.

17

Ajouter de l'eau chaude de façon à couvrir l'ensemble et laisser mijoter 20 mm environ.

18

Passer les pois chiches à la passoire, les rincer à l'eau froide et les ajouter à la viande.

19

Passer les raisins dans une passoire et les réserver.

20

Prendre une casserole d'eau froide.

21

Remettre la semoule dans la bassine.

22

Saler avec une cuillère a café de sel.

23

Ajouter environ 3 louches d'eau froide au fur et à mesure en tournant au moyen d'une cuillère en bois jusqu'à absorption de l'eau. Remettre la semoule dans la passoire du couscoussier sur le feu doux.

24

La viande a mijoté durant 20 mm, on retire le poulet et on laisse l'agneau.

25

Couper les carottes en morceaux, les laver et les ajouter à la viande.

26

Laisser mijoter environ 15'.

27

Pendant ce temps, laver les courgettes, les navets, les pommes de terre et les couper en morceaux.

28

Après 15', ajouter les navets.

29

Remettre la semoule dans la bassine.

30

Ajouter 150 gr de beurre en gros morceaux et laisser fondre.

31

Rehumidifier avec 1 louche d'eau froide.

32

Ajouter le raisin, le recouvrir de la semoule et couvrir d'un torchon.

33

Ajouter les courgette (la peau sur le dessous) et les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mm.

34

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

35

Ciseler du persil et l'ajouter dans la cocotte.

36

Dans un petit bol, mettre un peu d'harissa avec un peu de sauce.

37

Présenter la viande, les légumes et la sauce dans le même saladier. La semoule dans un deuxième saladier.

BERTRICHAMPS 54120

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Couscous façon Farida

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