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Couscous de Mamy Madeleine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.75€/p

Couscous de Mamy Madeleine

Calories : 363.8 kcal Protides : 34.78 g Lipides : 19.63 g Glucides : 12.11 g pour 1 portion

Je tiens cette recette de ma mère, qui elle même la tenait de Fafa , la gouvernante que nous avions à Bouzaréah , et qui à l'indépendance de l'Agérie est rentrée vivre en France à Monaco près de la méditerranée qu'elle voulait voir chaque jour . Nous l'avons revue plusieurs fois à Monaco pour notre plus grand bonheur car nous avions tant de beaux souvenirs en commun.

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Ingrédients

  • 600 gr de bœuf (macreuse ou basse côte) 400 gr d'Agneau (collier) 4 cuisses de poulet coupés en 2
  • 1 Merguez par personne
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 2 ou 3 navets
  • 4 courgettes
  • 6 carottes
  • 3 poireaux coupés en tronçons
  • Potiron (facultatif)
  • Fonds d'artichaut
  • Pois chiches
  • Sel poivre 1 sachet de mélange d'épices pour couscous.
  • raisins secs

Matériel

  • Couscoussier

Conseils et astuces

Présentation

Dans un plat creux présenter la viande et déposer dessus les merguezs grillées.

Dans un autre plat présenter les légumes avec le bouillon.

Dans un petit saladier présenter les pois chiches.

Dans une saucière mettre la sauce piquante (harissa)

Dans un grand saladier présenter la graine de couscous .

Très apprécié par beaucoup quelques raisins secs présentés dans une coupelle. Quand je fais ce plat je sers l'un de ces desserts :

des bricks aux amandes.

ou une salade d'oranges arrosée d'eau de fleur d'oranger (recette de marmitton.org)

ou des gateaux arabes que j'achète aux Délices de Tunis , 22 bis rue des Tourneurs à Toulouse

Préparation

1

La veille :

2

Dans une cocotte faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et dorer la viande.

3

Ajouter les oignons émincés et 4 tomates pelées coupées en morceaux.

4

Au bout de 10 minutes couvrir d'eau froide (environ 2 litres). Faire bouillir à petit feu régulier pendant 35 minutes

5

Après ce temps ajouter les navets, les carottes, le mélange d'épices pour couscous, saler et poivrer et laisser cuire durant 25 minutes.

6

Le lendemain :

7

finir la préparation du bouillon en ajoutant les courgettes et le potiron porter à petite ébullition régulière et laisser cuire 20 à 30 minutes .

8

Ajouter les fonds d'artichauts et laisser sur le feu 5 minutes de plus .

9

Préparation de l'harissa au moment de servir.

10

Délayer 1 cuillère à soupe de harissa dans du bouillon chaud.

11

Dans une casserole faire réchauffer les pois chiches dans du bouillon.

12

Faire griller les Mergezs dans une poêle .

13

Préparation traditionnelle de la graine de couscous:

14

Verser dans un grand plat creux 1 Kg de graine de couscous. Ajouter un litre d'eau salée et 4 cuillères d'huile. Laisser absorber l'eau pendant 1 minute puis remuer avec une fourchette. Mettre le couscous égrené dans la passoire du couscoussier et faites le cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Egrener à la fourchette après avoir ajouter un peu de beurre et laisser refroidir avant de répéter la cuisson une 2ème fois. Vous n'avez plus qu' à égrener votre graine de couscous et la servir.

31000

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