Couscous

Un vrai repas familial.

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Ingrédients

1 kg de gigot d'agneau
8 côtelettes d'agneau (ou 10)
1 kg de boeuf pour bourguignon
105 kg de poulet
300 g de pois chiche
30 g d'oignons
3 gousses d'ail
500g de carottes
300 g de navets
6 courgettes
3 branches de céleri
1 céleri
2 poivrons
3 litres d'eau, avec des cubes de bouillon de boeuf
150 g de raisins de Smyrne (facultatif)
1 tube de harissa
1 boîte de concentré de tomate
3 paquets de semoule couscous moyen
Coriandre

Préparation

Faîtes revenir le boeuf dans de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, les navets, le concentré de tomate, les céleris. Salez et poivrez.

Cuisez environ 1h 1/2 puis ajoutez le poulet.

Pendant la première heure de cuisson, mettez la semoule dans un saladier, ajoutez du sel et de l'huile d'olive. Versez 3 bols d'eau chaude, laissez gonfler et remuez bien après.

1/2 heure avant la fin de cuisson, ajoutez les courgettes, les poivrons et les piments ainsi que du coriandre.

A la fin de la cuisson, prélevez du jus auquel vous rajoutez l'harissa et les piments écrasés. Servir ce jus à part pour ceux qui aiment pimenter.

Disposez le couscous dans un grand plat avec les pois chiche autour et les raisins au dessus.

La viande et les légumes se servent à part.