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Couscous
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
5.48€/p

Couscous

Epices, légumes, parfums... le Maroc dans les assiettes.

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Ingrédients

  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 400 g de potiron
  • 6 morceaux de poulet
  • 6 morceaux de collier d'agneau
  • 6 merguez
  • 500 g de pois chiches
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1.5 l d'eau
  • sel, poivre
  • Epices :
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de cannelle
  • 1/2 cc de piment fort, attention, ça pique !
  • 1 kg de semoule de couscous
  • 1 litre d'eau chaude
  • sel

Matériel

  • Autocuiseur
  • Four
  • Micro onde

Conseils et astuces

Pour flatter les papilles, servir avec un confit de raisins de corinthe, oignon, cannelle : mettre à gonfler 150 gr de raisins secs dans une tasse d'eau chaude. Dans une casserole faire glacer 3 gros oignons, ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, 2 cs de sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe de cannelle. Faire cuire doucement. Ajouter les raisins gonflés et égouttés. Présenter un peu de cette délicate préparation au centre du plat de semoule et le reste en ravier.

Préparation

1

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire revenir le collier d'agneau et le réserver.

2

Mettre à cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3

Ajouter les carottes et les navets coupés en deux dans les deux sens, puis le poivron et la tomate épépinée.

4

Remettre l'agneau. Arroser de la moitié de l'eau chaude.

5

Saler, poivrer, ajouter les épices, le concentré de tomates et un bouquet de coriandre.

6

Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

7

Ouvrir la cocotte et ajouter la courgette coupée en rondelles assez grosses, le potiron coupé en morceaux et les pois chiches. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Remettre à cuire 15 minutes à four doux.

8

Pendant ce temps mettre à cuire les merguez, les morceaux de poulet préalablement salés, poivrés et saupoudrés de cumin, au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

9

Préparer la semoule : La verser dans un grand saladier, saler et ajouter l'eau très chaude.

10

Couvrir et attendre 5 minutes.

11

Quand l'eau est complètement absorbée, soulever et aérer la semoule avec une fourchette. Mettre à chauffer au micro-onde 5 minutes.

12

Réchauffer la semoule au micro-ondes avant de servir.

13

Servir la semoule dans un plat large, les légumes, l'agneau et le poulet dans un autre plat. Ciselé de la coriandre fraîche sur le dessus.

Saint Laurent de Cognac 16100

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