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Couscous tunisien de Dabisse
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.63€/p

Couscous tunisien de Dabisse

Le couscous tel que mes copines de l'Occitane m'ont appris à le faire.Le plus difficile reste la légèreté de la semoule, mais, maintenant Ferrero nous propose une semoule couscous à faire au micro-onde en quelque minutes sans mauvaise surprise. Demander à votre boucher des morceaux pas trop gras, riches en goût.

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Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau coupée en morceaux
  • 2 kg de collier d'agneau, et de poitrine.
  • 10 cuisses de poulet (Orane de plusieurs poulets...)
  • 10 merguez
  • 1 oignon
  • 2 Courgettes
  • 8 Carottes
  • 6 Navets
  • 1 bocal de pois chiches, au naturel
  • 800 g de Haricots verts, du jardin
  • 10 Tomates
  • 1 tube de Concentré de tomate
  • 2 c à soupe d'Épices à couscous, dans une boutique arabe
  • sel, poivre

Matériel

  • Une marmite
  • Un saladier

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter moult légumes de saison : courge, aubergine par exemple.

Le secret d'un couscous goûteux : les épices bien sûre, une bonne dose qui va imprégner la viande toute la nuit.

Réajuster l'assaisonnement en cours de cuisson.

Ne vous embêtez pas avec les pois chiches à tremper, les bocaux sont très bons.

Ne pas trop cuire les légumes, pour ne pas servir une bouillie.

Pour l'harissa : mélanger dans un bol avec du jus de cuisson

Vous pouvez mettre un morceau de bœuf (joue par exemple)

Préparation

1

La veille, badigeonner les viandes (pas les merguez...) de concentré de tomate et d'épices à couscous, sel poivre. Filmer, et mettre au frais toute la nuit.

2

Le matin, faire revenir cette viande doucement pour ne pas noircir, puis ajouter un bel oignon émincé.

3

Lorsque ce mélange est bien coloré, ajouter un peu d'eau pour bien déglacer les sucs, donc frotter le fond de la marmite avec une cuillère en bois. Enlever le poulet, vous le remettrez en fin de cuisson pour éviter qu'il ne s'émiette.

4

A ce moment là recouvrir d'eau, laisser monter à ébullition.

5

Ajouter vos légumes, en morceaux pas trop gros (j'aime pas les gros cubes, je trouve que c'est moins appétissant)

6

En premier ceux qui cuisent le plus longtemps, terminer par la courgette non épluchée, et 1/4 d'heure avant que votre couscous ne soit cuit n'oubliez pas d'ajouter les pois chiches rincés et égouttés.

7

Faire la semoule de couscous (ferrero) au micro onde comme indiqué sur le paquet pour éviter toute mauvaise surprise d'une semoule en bloc.

8

Cuire les merguez dans une poêle à part.

dabisse 04190

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