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Couscous à la viande et aux légumes
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.97€/p

Couscous à la viande et aux légumes

Calories : 216.38 kcal Protides : 6.37 g Lipides : 10.44 g Glucides : 23.94 g pour 1 portion

Recette typique du Maroc.

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Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau, coupée et dégraissée
  • 100 g de raisins secs
  • 500 g de courgettes
  • 1 kg de couscous fin
  • 500 g de navets
  • ½ bouquet de persil plat
  • 500 g de carottes
  • ½ chou vert
  • ½ bouquet de Coriandre
  • ½ céleri
  • 1 aubergine
  • 2 poireaux
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • ½ Verre d'huile végétale
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de Gingembre moulu
  • 3 gros oignons
  • 150 g de Pois chiches (mis à tremper la veille)
  • 1 cuillère à café de Poivre moulu
  • ½ cuillère à café de Safran
  • Harissa (facultatif)
  • Sel

Préparation

1

Faire tremper les morceaux de viandes dans de l'eau salée pendant 15 minutes.

2

Epluchez et émincer les oignons, et égouttez les poids chiches. Lavez les poireaux et le céleri et émincez-les . Mettez tous ses légumes dans la marmite du couscoussier, ajoutez la viande égouttée, l'huile, le sel et 1 verre d'eau, mélangez bien et portez à ébullition.

3

Lorsque les oignons ont blanchi, ajoutez les épices et 1 litre d'eau chaude, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu vif.

4

Pendant ce temps, versez la semoule dans une bassine, saupoudrez-la de sel et aspergez-la d'huile végétale. Mouillez avec 1 grand verre d'eau froide salée et travaillez la semoule pour bien séparer les grains en la roulant entre vos mains.

5

Mettez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier et laissez-la cuire à découvert pendant 20 minutes à partir du moment ou la vapeur traverse la semoule.

6

Epluchez les légumes restants. Epépinez les poivrons et coupez le tout en morceaux.

7

Au bout de 20 minutes de cuisson, la semoule est cuite. Versez la dans la bassine, arrosez-la de nouveau avec 1 verre d'eau froide, aérez-la bien avec le fouet et laissez-la refroidir.

8

Vérifiez l'assaisonnement du bouillon. Ajoutez-y, au fur et et a mesure et selon le temps de cuisson nécessaire, les carottes, les navets, les poivrons et l'aubergine, puis les courgettes, le chou, le persil et la coriandre.

9

Remettez la semoule à cuire pendant 15 minutes au-dessus du bouillon de viande et de légumes, la semoule s'imprégnera ainsi de leur saveur.

10

Lorsque la semoule est cuite, versez-la dans un plat, enduisez-la d'huile d'olive et dressez-la en dôme. Placez les morceaux de viande au centre, couvrez avec des légumes et les raisins secs et arrosez du bouillon. Veillez à ne pas le faire déborder.

11

Vous servirez dans une soupière le reste de bouillon, la viande et les légumes et, éventuellement de la harissa dans un bol.

marsannay la cote 21160

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