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Crème anglaise
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.26€/p

Crème anglaise

Fameuse crème qui permet de faire les oeufs à la neige et qui accompagne le Pudding de Noël, à ne pas 'rater'....

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Ingrédients

  • 1 litre de lait entier (frais de préférence)
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 casserole

Conseils et astuces

La cuisson de la crème est délicate : elle doit épaissir suffisamment sans bouillir, donc sans ' tourner ' et faire des grumeaux. Si cela arrive, la verser chaude dans une bouteille en verre, boucher et bien agiter quelques minutes.

On peut faciliter cette cuisson en ajoutant au début 1 cuillerée de Maizena délayée dans du lait froid, mais ce n'est pas ' orthodoxe '.

Avec les blancs d'œuf restants on peut faire aussi des meringues.

Préparation

1

Faire bouillir le lait dans la casserole avec la vanille.

2

Dans un saladier mettre les jaunes des 6 oeufs et le sucre. Bien battre au fouet mécanique pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Ajouter peu à peu le lait chaud en tournant et verser dans la casserole.

3

Remettre la casserole sur feu doux, faire chauffer lentement en tournant avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir, mais ne jamais bouillir : il faut donc contrôler de très près la cuisson pendant environ 10 mn et ne pas cesser de remuer. La crème est cuite quand elle nappe bien la cuillère et qu'elle est onctueuse. Sortir aussitôt du feu et verser dans une jatte tout en tournant. Laisser refroidir plusieurs heures.

4

Pour faire des oeufs à la neige: monter en neige ferme 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel et incorporer 1 cuillerée de sucre en poudre. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante cuillère après cuillère et les pocher 1 mn maximum en les retournant 1 fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et déposer sur la crème anglaise. On peut napper d'un peu de caramel liquide.

La Rochelle 17000

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