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Crème au beurre à la meringue suisse au cacao
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.35€/p

Crème au beurre à la meringue suisse au cacao

Calories : 220.21 kcal Protides : 0.91 g Lipides : 16.42 g Glucides : 17.17 g pour 1 portion

Même ceux qui n'aiment pas la crème au beurre traditionnelle aimeront cette recette! La crème au beurre je déteste ça ...voila c'est dit! d'où le fait que je n'achète jamais de gâteau en Tunisie car ils sont tous a base de cette crème. Mais voila j'avais envie de tester un rose cake et par ici pas de mascarpone pour faire une chantilly bien gourmande et pas envie de faire à la ganache montée donc en fouinant un peu j'ai trouvé une crème au beurre mais un peu plus élaborée que le simple mélange sucre beurre ...je m'y suis donc essayé ... Et j'avoue: c'est bon ;)

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Ingrédients

  • 18 gr de poudre de meringue 90 grs d'eau
  • 150 g de sucre 190 g de beurre pommade
  • 35 g de cacao en poudre (non sucré)

Conseils et astuces

Si vous n'avez pas de poudre de meringue vous pouvez remplacer par 150 gr de blanc d'oeuf et donc supprimer l'eau

J'utilise a présent cette recette en fourrage cake design (avec cette base je fourre un 15cm de diamètre), ainsi qu'en topping de cup cakes

Préparation

1

Battre le beurre pommade

2

Dans un saladier verser la poudre de meringue, l'eau et le sucre

3

Placer sur un bain marie avec très peu d'eau afin que le saladier ne touche jamais l'eau

4

Fouetter la meringue jusqu'à atteindre 66° (ne jamais arrêter de fouetter pour ne pas risquer de cuire les oeufs)

5

Retirer le saladier et verser la meringue dans la cuve du robot

6

Fouetter à vitesse max (la meringue va gonfler, refroidir et briller)

7

Changer le fouet par la feuille

8

Fouetter à vitesse 1 en ajoutant le beurre petit a petit

9

Augmenter la vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène

10

(à ce stade si le beurre n'était pas bien mou et donc à la même température que la meringue il va grainer. Si c'est le cas il faut réchauffer le bol avec un chalumeau par exemple et rebattre, ou au bain marie)

11

Remettre à vitesse 1 et ajouter le cacao

12

Une fois le cacao intégré, augmenter la vitesse

nice 06300

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