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Crème brulée au foie gras
Temps de préparation
5min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.42€/p

Crème brulée au foie gras

Soit en verrine pour apéro Soit en entrée

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Ingrédients

  • 100 gr de foie gras cuit, ou mi-cuit
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de cassonade
  • 2 pincées de mélange 4 épices (cannelle - girofle - muscade - poivre)
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Pour mise en bouche : compter 10 gr par personne

Pour une entrée : compter 25 gr par personne

Vous pouvez servir avec une confiture d'oignon - de figue.

Préparation

1

Couper le foie gras en gros morceaux, et mixer-le jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie gras à la passoire fine

2

Faire bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un peu. ajouter la crème au foie gras et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène sans morceaux. Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire

3

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110 ° à four préchauffé. Comptez 5 mn de cuisson pour des ramequins (mise en bouche) et 10 mn pour des ramequins à crème brulée classique.

4

Laissez refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au frigo si vous ne les consommez pas tout de suite.

5

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximum.

6

Laissez reposer les crèmes quelques instants pour que leur surface durcisse et devienne bien croquante.

7

Pour finir : Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d'épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

8

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de porto ou d'Armagnac pour parfumer les crèmes.

PLOUENAN 29420

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