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Crème Brûlée
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
01h30
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.52€/p

Crème Brûlée

Qu'existe t-il de plus doux qu'une crème brûlée?Du sucré au Sacré." Au XVIIe siècle lors d'un repas préparé par Philippe d'Orléans en compagnie de François Massialot, celui-ci se plaignit à son chef que sa crème était trop froide. François Massialot eut alors l'idée d'appliquer un fer chaud sur le dessus pour la réchauffer. La caramélisation et le contraste chaud-froid plut tant que la crème brûlée était née..."

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Ingrédients

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de sucre glace
  • 35 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Préparation

1

Battre les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet.

2

Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.

3

Chauffer (non bouillir) la crème avec la gousse de vanille (gousse + pulpe prélevée à l'aide d'un couteau) dans une casserole à fond épais.

4

Incorporer la crème aux jaunes d'oeufs blanchis.

5

Remuer pour obtenir un mélange homogène.

6

Laisser reposer 20 minutes.

7

Préparer un récipient dans lequel vous versez de l'eau : bain-marie.

8

Enfourner à 180°C.

9

Verser la préparation dans des ramequins.

10

Placer les ramequins dans le bain-marie frémissant 10 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C.

11

Laisser la crème refroidir à température ambiante.

12

Placer les ramequins au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure.

13

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre cassonade.

14

Caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

COLMAR 68000

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