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Crème brûlée
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.46€/p

Crème brûlée

Calories : 912.11 kcal Protides : 16.53 g Lipides : 74.23 g Glucides : 44.14 g pour 1 portion

Crème brûlée de Paul BOCUSE.

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Ingrédients

  • 10 oeufs (jaunes)
  • 220 gr de sucre semoule
  • 1 litre de crème liquide (30%, non allégée)
  • 1 gousse de vanille
  • 40 gr de sucre cassonade

Matériel

  • Cassolettes
  • casserole

Conseils et astuces

Le mieux est d'acheter pour cette recette un petit chalumeau vendu sur le marché ou dans les magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine.

Préparation

1

Ouvrez en 2 votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.

2

Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement avec une louche la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

3

Allumez votre four à 100°.

4

Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). Cuisson 1h1/4, la crème doit être tremblante (juste prise).

5

Laissez refroidir, puis mettre la cassonade sur le dessus pour faire le caramel.

6

Pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : soit sous le grill de votre four, soit avec un petit chalumeau, soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

marseille 13010

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