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Crème caramel de Mamy
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.55€/p

Crème caramel de Mamy

Calories : 255.89 kcal Protides : 18.06 g Lipides : 17.07 g Glucides : 6.99 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 75 cl de lait entier pasteurisé
  • 3 oeufs entiers
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 180 g de sucre semoule + 150 g pour le moule
  • 2 gousses de vanille

Conseils et astuces

Source : Saveurs d'été 2008

Préparation

1

Préparez un bain-marie dans le four à 180°.

2

Portez à ébullition 80g de sucre et 5 cl d'eau, sans mélanger, dans une casserole à fond épais.

3

Poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel assez claire.

4

Otez la casserole du feu (le caramel va continuer un peu à cuire et à foncer) et laissez refroidir.

5

Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.

6

Fouettez les oeufs et les jaunes avec 100g de sucre.

7

Lorsque le caramel a refroidi, versez dessus le lait et portez à ébullition jusqu'à ce que le caramel ait fondu dans le lait.

8

Versez le lait au caramel sur les oeufs sucrés.

9

Préparez un second caramel (comme le premier) avec 150g de sucre et 5cl d'eau.

10

Versez dans le fond du moule.

11

Enlevez les gousses de vanille, versez le mélange au caramel dans le moule.

12

Enfournez dans le bain-marie chaud.

13

Lorsque la crème est cuite, laissez-la refroidir, puis couvrez-la d'un film alimentaire.

14

Placez- la 12h au réfrigérateur.

15

Pour démouler la crème, placez le fond du moule, quelques instants, dans l'eau chaude.

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